謎が溶けた。

Hejsan気づきこんにちは気づき

 

誕生日に出すケーキの準備をしていた時、練習段階でスポンジが失敗したと書きました。と同時に、スウェーデンのレシピの材料との違いになんでだろう？と思っていたのです。

 


 

一応、2回目のトライでは合格ラインまで膨らんだのですが、日本のレシピで作るとスポンジが思ったように膨らまないのです。


ブロ友さんにアドバイスいただいて気づいた、混ぜる工程に時間が足りなかったことも原因の一つとしてあったのですが

「もしかして小麦粉に原因があるのかも？？」とふと。

 

そう、スウェーデンの小麦粉は日本とは違うんです。すっかり忘れていました、練習段階の時。

 

スウェーデンで一般的に小麦粉として売られている&使われているのはVetemjölというのですが、これは日本でいう中力粉にあたります。

スウェーデンのスポンジレシピは、だいたい中力粉Vetemjölが使用されています。だから、もてっと重ためのスポンジになる。膨らますためにベーキングパウダーを使う。

 

そこで、ストックホルム在住パティシエの方のYouTubeを拝見し、レシピを見たところVetemjölにMajsstärkelse（コーンスターチー）を混ぜることで薄力粉に置き換えられると発見目　だからスウェーデンのレシピはpotatismjöl（ジャガイモ粉）も使用されているんだ！！と納得。（でんぷんを加える事でグルテン形成力を調整しているんだ、と解釈できた）

 

郷に入ったら郷に従えっていうように、スウェーデンのレシピで作ってもよかったんだけど、ベーキングパウダーを入れずにふわふわのケーキが作れるなら、その方がいい、という自己満ですね結局ニコニコ日本人のレシピで作りました。

 

結果、誕生日当日に出すスポンジは大成功ショートケーキショートケーキ

 

自分の中の謎が解けてよかったチュー