「ビゴの店」ビゴ東京シェフ・パトロン　藤森二郎のブログ

12/3の日本経済新聞で紹介されてから、パニックです^^！

鷺沼では先週は一時ご予約を御断りしたありさまでした。（ごめんなさい）今はなんとか？

約20年前の話、銀座でｼｭﾄｰﾚﾝを作っていると、ムッシュから「それはドイツのパンだからアカン！」と言われました。そこでフランスでも、ドイツとの国境アルザス地方コルマール近くのまだあまり有名でなかった、コンフィチールのマダム・フェルベールさんと、ストラスブールに近いMOFのﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｪ・ドルフェ―ルに教わったレシピの良いとこ取りして、作るようになりました。

ムッシュにはﾄﾞｲﾂでなく、フランス・アルザス風と言って許してもらったものです。

一般にドイツのものはナッツ、ドライフルーツをいっぱい入れ、香辛料も多めで硬め？で、日持ちさせますが、うちのは熱々バターにサッと通し、しっとり、日持ちはわざと短くしています。

ビゴに入社したら、ルヴァンとシュトーレンを覚えないともぐりです(^o^)