外はさんさん（太陽が）
熱気はぎんぎん（地面が）
歩いてフラフラ・・・
おなじみサポートセンターの上地です。
いやー、健康診断とはいえ、血を抜かれるとくらっ(x_x；)としますね。
なので、とりあえず、ブッフェで栄養補給してきました。
いや～食べた食べた♪
そして飲んだ飲んだ
（・・・・お酒じゃないですよ。命水ですからね）
さて、美味しくいただくというからには、
今日は料理の話し～
「え～濃縮かける話じゃないの？」（違います。）
紛らわしくってごめんなさいね。
皆さんの好きな調味料はなんですか？
僕はだいたい
煮物や、甘煮込み用 （さとう・昆布つゆ、お酒、みりん、10倍濃縮命水）
洋風炒め、にんにく風味 （オリーブ油、おろしにんにく、白ワイン、
塩、こしょう、10倍濃縮）
回鍋肉、味噌炒め （テンメンジャン、味噌、砂糖、しょう油、10倍濃縮）
ざっと、こんな感じです。（他にもいろいろありますけどね。） ↑しつこい(ﾉ_-｡)
「え？食べたい？」（‐＾▽＾‐）
「じゃあ、今、挙手した方だけ・・・・。」(￣▽+￣*)
「ん？なんで、誰も挙げてくれないの。」（しゅーーーん）(´д｀lll)
まあ・・・僕はこんな感じで使っているんですけど（どんな感じだ。）
ここだけの話、命水使って料理失敗した方いません？
「だいじょぶ、だいじょぶ、誰にも言わないから。」
「うんうん、ほ～・・・・あるよねー。」（誰とはなしているんだ
）
熱気はぎんぎん（地面が）
歩いてフラフラ・・・
おなじみサポートセンターの上地です。
いやー、健康診断とはいえ、血を抜かれるとくらっ(x_x；)としますね。
なので、とりあえず、ブッフェで栄養補給してきました。
いや～食べた食べた♪
そして飲んだ飲んだ
（・・・・お酒じゃないですよ。命水ですからね）
さて、美味しくいただくというからには、
今日は料理の話し～
「え～濃縮かける話じゃないの？」（違います。）
紛らわしくってごめんなさいね。
皆さんの好きな調味料はなんですか？
僕はだいたい
煮物や、甘煮込み用 （さとう・昆布つゆ、お酒、みりん、10倍濃縮命水）
洋風炒め、にんにく風味 （オリーブ油、おろしにんにく、白ワイン、
塩、こしょう、10倍濃縮）
回鍋肉、味噌炒め （テンメンジャン、味噌、砂糖、しょう油、10倍濃縮）
ざっと、こんな感じです。（他にもいろいろありますけどね。） ↑しつこい(ﾉ_-｡)
「え？食べたい？」（‐＾▽＾‐）
「じゃあ、今、挙手した方だけ・・・・。」(￣▽+￣*)
「ん？なんで、誰も挙げてくれないの。」（しゅーーーん）(´д｀lll)
まあ・・・僕はこんな感じで使っているんですけど（どんな感じだ。）
ここだけの話、命水使って料理失敗した方いません？
「だいじょぶ、だいじょぶ、誰にも言わないから。」
「うんうん、ほ～・・・・あるよねー。」（誰とはなしているんだ
）ない方はよほど、料理の感がすぐれているんですね。
僕はあります。
たとえば、失敗1
いつもと同じでやっても煮物に火が通らない。（要は固い！）
くわえて、失敗2
山芋サラダ、味が分離する（要は命水の酸味が強調しすぎ！）
その他、失敗3
炒め物、タレの味が薄くなる（要は、素材の味が強調しすぎ！）
↑「もー、上地さんへたすぎ～。」
（そうなんです。助けて
・・って、いやいやいや）まあ、こんな感じの事もあったわけですが、
失敗するには、やっぱりきちんと理由がある。
まず、（料理における、美味しさの部分で）命水の長所を言うと、
（1）ミネラル分が、味の深みになる。
（詳しくは、天日干しのお塩の旨味を調べてね。）
（2）防腐剤、残留農薬などの、不要な苦みをおとし、素材の力を引き出す。
（キレートはもう知っているよね。）
（3）水を綺麗にし、出来上がりの蒸気の香がまたいい。
（え？なんで？って、もういいから、僕に電話を下さい。）
ですが、これは裏を返すと、（1）の長所は、
素材にミネラルが入る事により、味の深みも増すけど
素材の味がしっかりし、素材がシャキッとすれば、
当然調味料に素材の味が勝ってしまうことがある。
これ、失敗（3）の例ですよね。
「先生、どうしたらいいんですか？」（誰が先生だ
）別に難しい事じゃなくて、軟らかいお野菜より、かたいお野菜のほうが、
味が通らないのは別に、
少し調味料多くするなり、火力を上げるなりすれば良いです。
「たんじゅーん！」（ほっといて(^_^;)）
（2）の長所は、（2）の失敗とリンク。
山芋のとろとろ感を、あとから、濃縮かけることで
おとしてしまい、分離してたまっちゃったわけです。
それも、先に山芋、擦ったり、切ったりする前に、
かける・つけるしてから切ればOK
「タイミングなんだねー。」
「そのとおり！」（何か一人遊びがむなしくなってきた。）(￣_￣ i)
さて最後、煮物に火が通らないのは。
これは、水が綺麗になるのは、当然いい事ですが、
決定的に水の性質が変わります。
軟水⇒硬水へ。（ご存じの方はごめんなさい。）
軟水はいわゆる、ミネラル分の少ない水の事で、
日本の水はほとんどが、軟水と言われているんですよね。
例えば、小豆とかでも、軟水で煮るのと、硬水で煮るのでは
軟水に比べ、硬水の方が、浸透しづらく、そのかわり煮崩れしないわけです。
まあ、理屈はおいておいて解決方法は。
素材に、10倍濃縮かけておいて、
ふつうの水で煮て、
煮詰まって、型崩れする前に、濃縮いれればいいわけです。
「簡単でしょ！」(^∇^)
「え？めんどくさい。」(°д°；)
「しょうがないなぁ。じゃあ、コツ教えます。」(￣▽+￣*)
調理前に入れて、失敗したものは、
仕上がり前にかけて、あえる。
最後にまぜて、しっぱいしたものは、
調理前にしたごしらえにかける。
たった、2点これだけ。
いやー、上、全部読んで下さった方、ありがとうございます。
機会があったら、僕のトマトソースを差し上げますよ。
「最後のコツだけ読んだ方にはさしあげません(笑)」
（心得ているとは、思いますけど）
「え、その前に何その料理？ですか？」(￣▽+￣*)
「それは、またの機会に。ではでは」(*￣Oﾉ￣*)
