本日はカスピ海ヨーグルトの
作り方をご紹介します。
昨日の記事はこちら
材料
牛乳１リットル
カスピ海ヨーグルト（種菌）
100g
初回は種菌は市販のこのヨーグルトを
使いました。
（粉末の種菌も売ってますが、高いし
ある店舗も限られています。）
作り方
①牛乳のパックの片方を開けて、
100mlほど別の器に出す。
（このあとヨーグルトを入れた時こぼれないようにするため）
②パックを両方を開けヨーグルトを入れ
よくかき混ぜる。（混ぜるスプーンは熱湯をかけて消毒）
③蓋をして、
ヨーグルトメーカーで27度８時間ほど
発酵（固まればOK）
完成 冷蔵庫で保管します。
私はヨーグルトメーカーで発酵させていますが、常温でも20度以上あれば
固まるようです（菌が弱るので30度越えすぎないように注意⚠️）
2回目からは作ったヨーグルトを
先に100g次回の種菌にとっておく。
出来上がった真ん中から取ると良い。
（消毒した清潔な容器に入れ蓋をする）
種菌は使い続けると（植え継ぎ）、
菌が弱ってくるので月に1回は新しいものにするのがベストだそうです。
R１ヨーグルトの手作りとの比較
R１ヨーグルトは
発酵温度が42度だったので、
最初に牛乳をレンジで温めていたが、
カスピ海は温め必要なしなので
一手間省けて楽です。
固まるのもカスピ海ヨーグルトの方が
早いです。
手作りヨーグルトは食べて苦みが出たりした場合は、雑菌が混入した可能性が多いので迷わず処分しましょう。
ヨーグルトだけでなく、これから気温が
上がると食中毒が増えます。
お弁当も注意が必要。
気をつけながら、美味しく召し上がりましょう
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