お客様がいらした日
今回は海鮮丼と鶏団子鍋。
お刺身の色が鮮やかでぷりぷりしてるのは
手作りの甘酒に漬けておいたから。
お刺身のドリップをキッチンペーパーで
拭き取ります。
お刺身の上に綺麗なキッチンペーパーを
置き、その上に甘酒をかけて、ラップをして１時間以上浸けます。
マグロには醤油麹もプラスしました。
キッチンペーパーの上にかけているので
食べる時はキッチンペーパーを取れば
甘酒がついてなくて綺麗な状態です。
鶏団子にはお豆腐を混ぜて軽くふわふわの
お団子です。
甘酒に含まれる酵素「プロテアーゼ」が、お肉やお魚のタンパク質を分解するため、ふっくらジューシーに仕上がり、生臭さも軽減されます。お刺身を漬けにすると、通常よりも日持ちさせることができます。
ちょっとひと手間で美味しさアップ
おやつはヨモギ白玉粉とお水、お砂糖を
レンジにかけて餡子を包んだ、
手作り大福。
お客様のすごく美味しいが何よりの
ご馳走様になりました
ありがとうございました。
ほがらかに暮らすエッセンスお伝えしてます。
