粉と油と水と(塩)で作る揚げパイの生地。

ウソみたいにサクサクの生地。

オール植物性で、パイの層になる。

今日は、午前の「粒そば餃子」と午後の「揚げパイ」

粉ものを通してそれぞれが自分の立ち位置を知った。

よく、

「計って作るんですか」って聞かれる。

「料理は再現性があるのでその通りに作ったら美味しく作れますよ」

と言っている。

でも計れないこともある。

それは目に見えない。

「令和」は、目に見える世界と目に見えないけれど存在している世界と

その二つの統合と調和の時代だ、って仰っていたのは師のゆみこさん。

粉と水と油が今どういう状態か、

粉に滲みていった油はどのくらいなのか、

この水が全体に混じったらどのくらいのやわらかさになるのか、

見ようとする。

水っぽくてべちゃべちゃしているのか、

水が足りなくてパサパサしているのか、

今、餃子の皮はどんな形をしているのか、

事実をありのままに見ようとする力だと、

思った。

起こってもいないことや憶測で気を回すのでなく、

良いも悪いでもなく、

まずは事実をありのままに見る。

その先に調和があるんだと思う。

そして「慣れ」「繰り返し」

「やってみないと分からないこと」は

「やってみないと分からない」

という単純な積み重ねだと思う。

中級まで進んできたことに自信と誇りを持って進んでください。

とろりつぶプル↓

アジアンなあんこパイ↓

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