冬は白菜が美味しい！
生で白菜の塩揉みやサラダ、
炒めても煮ても美味しい
けれど、私は
毎週白菜を買っては
せっせと発酵白菜漬けばかり作っている
★白菜の切り方
こうすると切り口が少なくて長持ちしやすい
と知ってやってみたら、感動！
とはいえ、私は丸ごと発酵白菜漬けにするから、
あんま関係ないんだけども笑
芯のとこに切り込みを入れて
切り込みを割くように広げると
はい！！
きれいに半分こに分かれました😊
包丁で切る時とは違って、
なんというか
無理矢理２つに切ろうとしなくとも
調和して分かれる清々しさ
自然の織りなすこの美しさに
毎回心動かされてしまう
ぜひともやってみて😊
同様に切り込みを入れて、
4等分に分けたら
天日干しします
半日位干したら、いい具合しんなりします
干して水分を飛ばすことで
塩を振って、出てきた水分を絞る
という工程要らず。
旨みも凝縮されて美味しさアップ◎
ここからは、
白菜漬けを作る要領と同じ
★発酵白菜漬けの作り方
白菜をザク切りにして、
白菜の重さの2%の自然塩をまぶします
ミニ白菜だと
だいたい500前後 小さじ2位
ついでに、
私は余っていた刻み昆布と
生姜の千切りも入れて、
ジップロックにいれます
はじめから材料を全部白ジップロックに入れて
混ぜればオッケー👌
発酵を促進する
FTWビューラプレート
とともに置いて寝かせておきます
同時に、塩麹も仕込んで、ダブル発酵
そして、
シュワシュワしてきたら完成です！！
あとは冷蔵庫に入れて保存すると、
ゆっくり熟成がすすんで、
きゅんと酸味が増してくる♪
味の変化を楽しみながら味わいます
食事以外でも、おやつにも
小腹が空いたらつまみ食いしちゃうほど
ばくばく食べてしまう
普通に白菜漬けでも美味しいのに
あえて発酵白菜漬けにするのは、
腸活の為！
ということでもなく、
私にはもう一つの目的があるのであーる
続く…