こんにちは。忙しいあなたを健康サポート
いつでも簡単に免疫力をアップする方法をお伝えする濱西です。
今回は
てんさい糖は体に悪い？カロリーや糖尿病に対する効果
について、取り上げてみました。
甜菜（てんさい）は、ご存じの方も多いかとおもいますが、普通に暮らしている方からしたら、まだまだあまり知られていません。
この機会に上白糖から是非てんさいに切り替えていただければと思います。
以下引用
てんさい糖の原料となる甜菜（テンサイ）は、ヒユ科アカザ亜科の二年草。 シュガービートとも呼ばれ、ボルシチなどに使われる赤い「ビーツ」とは仲間にあたります。
元々はドイツで生まれた作物で、産地はヨーロッパが中心。 日本国内では北海道だけで生産されています。
砂糖大根（サトウダイコン）とも呼ばれますが、アブラナ科の大根とは太った根が似ているだけで全く別の植物。 生で食品として使われることはほとんどありません。
甜菜は、光合成で作った糖分を根に蓄えます。 その根を細かく切り、お湯につけて糖分を抽出、繊維やタンパクなどを除いて作られるのがてんさい糖です。
甜菜から作られる砂糖には精製された白い「グラニュー糖」や「上白糖」もありますが、一般的には甜菜の蜜を含んだ「てんさい含蜜糖」が「てんさい糖」と呼ばれています。
「てんさい糖を使ってみようかな?」という時に一番気になるのが、他の砂糖との違い。
そこで、主な砂糖の種類と特徴を比べてみました。
原料の名前で呼ばれたり、作り方で呼ばれたりとわかりづらい砂糖の種類ですが、大きく分けると「蜜を含んでいる砂糖」と「蜜を分離させて作られる砂糖」に分けられます。
蜜を含んでいる砂糖
糖液からショ糖の結晶だけを取り出すのではなく、蜜を含んだ状態で乾燥させた砂糖です。原料由来の様々な成分を含みます。
- ・黒糖
- サトウキビの搾り汁をそのまま煮詰めたもので、見た目は茶褐色。 独特の濃厚な味わいと風味があり、ミネラルが豊富です。わずかにビタミンも含みます。
- ・きび砂糖
- サトウキビの搾り汁からある程度の成分を除いた糖液を煮詰めて作られるもので、見た目は薄い茶色。風味が豊かでまろやかな味わいです。 黒砂糖ほどではありませんがミネラルを含みます。
- ・てんさい糖
- 前項で見てきたように甜菜の糖蜜を乾燥させて作ります。見た目は薄い茶色。 ミネラルも含み、やさしい甘さとまろやかな味わいが特徴です。 オリゴ糖を5%含み、お腹にやさしいといわれています。
蜜を分離させて作られる砂糖
糖液からショ糖の結晶を取り出して作られた砂糖です。
原料やメーカーによって微妙な差はありますが、原料がサトウキビでも甜菜でもほぼ同じ性質のものができます。
- ・グラニュー糖
- 最も純度が高い結晶です。色は無色透明（白）。結晶が大きく、サラサラとしています。 すっきりとした甘さで、コーヒーシュガーやお菓子などの食品に使われます。
- ・上白糖
- 結晶が細かくしっとりとした砂糖。転化糖（ブドウ糖と果糖の混合物）をかけて作られ、色は無色透明（白）。 甘みが強く、料理に多く使われます。
- ・三温糖（さんおんとう）
- グラニュー糖や上白糖を取り出した後の糖蜜から作られる砂糖。色は薄い茶色です。 この色は、煮詰め、結晶を取り出す工程でついたカラメル色で、蜜の色である黒糖やきび砂糖、てんさい糖とは異なります。 甘みが強く、コクがあるといわれ、和食に多く使われます。
てんさい糖最大の特徴・オリゴ糖
てんさい糖の特徴は「やさしい甘さ」「コク」「ミネラル」「オリゴ糖」。 中でも、てんさい糖だけの大きな特徴は「オリゴ糖を含んでいる」ということです。
オリゴ糖とは、ブドウ糖などの「単糖」が数個繋がったものの総称。 食品では、大豆やゴボウ、アスパラガスなどに多く含まれているといわれています。
てんさい糖が「身体にやさしい」と言われる理由
効果1 ビフィズス菌を増やす
効果2 便秘改善
効果3 免疫力アップ
効果4 アトピー性皮膚炎改善
てんさい糖は糖尿病の人におすすめ？！
てんさい糖について書いてあるWebサイトを見てみると、「血糖値の上昇がゆるやか」「糖尿病によい」などといった情報も書かれています。 本当でしょうか？
リサーチの結果、「てんさい糖は摂取後の血糖値の上昇がゆるやかである」「てんさい糖が糖尿病によい」といった信頼できるデータは確認できませんでした。
確かにてんさい糖に含まれているオリゴ糖は難消化性で、ヒトの小腸で吸収されないため血糖値を上げづらく、上白糖やグラニュー糖と比較すれば血糖値の上昇がゆるやかであると考えられます。
といっても、オリゴ糖が占めるのはてんさい糖の成分の5％。
ショ糖が大部分を占めることは他の砂糖と変わりません。 糖尿病の治療をしている方や砂糖を控えている方が「てんさい糖なら摂っても大丈夫！」というわけではありませんので、注意してください。
てんさい糖のGI値は、他の砂糖よりも低い？
GIとは食後血糖値の上昇を示す指標です。 食品に含まれる糖質の吸収度合いを示し、摂取2時間までの血液中の糖濃度を計ったものです。
つまり食事をし摂取したものは体内で「糖」になり血液中を流れます。 その食品が体内で糖に変わり血糖値が上昇するスピードを計ったものがGI値になります。
このGI値が低ければ、過体重、肥満、2型糖尿病の発症リスクを低減させる可能性があると言われています。
では砂糖のGI値はというと
| 砂糖の種類 | てんさい糖 | グラニュー糖 | 白砂糖 | 三温糖 | 黒糖 |
|---|---|---|---|---|---|
| GI値 | 65 | 110 | 109 | 108 | 99 |
となっており、てんさい糖は砂糖の中ではGI値が低いことが分かります。 少しでも血糖値の上昇を抑えたい方は普段お使いの砂糖をてんさい糖に変えてみても良いのかもしれません。
しかし砂糖ということには変わりありませんので、食べすぎには注意が必要です。
ここまで。
秋になると煮物が美味しい季節になりますが、煮物といえばみりんや砂糖といった糖分が気になるところです。ダイエットや血糖値、糖尿病を意識するなら、煮物にてんさいを入れることをオススメしますよ。
一般的に上白糖は血糖値が上がりやすいのですが、その反面インスリンが大量に分泌されますので、そのあと急に血糖値が下がってしまいます。
すると今度はカラダがお腹すいたと勘違いをして何か食べたい！と脳に指令をだすわけですね。
するとまた食べたくなるので、必要以上に沢山食べたくなります。これが原因で食欲が止まらなくなり糖が分解しきれなくなると脂肪となって蓄積しまいます。
ダイエットや糖尿病に気をつけたい方なら、まずはこの血糖値が緩やかに上昇する食品を選んでくださいね。
例えば小豆のGI値は45と低い方ですから、てんさいで甘さ控えめに作るのは、低インスリンダイエットに向いていると言っていいでしょう。
果物は果糖が含まれていて、全般的にGI値は低めですから、緩やかに血糖値が上昇します。
ただ、バナナは危険で、朝バナナは一見良いと思われがちですが、消化が早いので、先程の急に血糖値が下がる、また食べたくなる繋がりますから気をつけてくださいね。
果物で血糖値を緩やかに上げるとすれば、りんごや梨、みかんといった消化にやや時間がかかるものがいいですよ。
ちなみに朝ご飯に白米を食べるより玄米の方がいいのはこの理由で消化に時間がかかるため、長く腹持ちするというわけですね。
紅茶にてんさいを入れたり、料理にてんさいを入れたりして、上手に血糖値の上昇をコントロールして必要以上に食べなくてすめば、健康にも繋がりますし、消化負担にもならず疲れにくいカラダになりますよ。
