我が家のわんぱくくんからのリクエストで、米粉クッキーを作りました。
…というのも、先週三次の雲海を見に行った時に、三次産のお米で作ったクッキーを買って帰ったんだけど、それが美味しくて、ほとんどわたしが食べちゃったから。笑
材料見たら、米粉・バター・砂糖・アーモンドプードル・食塩というシンプルな作りだったので、ココナッツオイルを使ってよりヘルシーにアレンジ。
アーモンドプードルの量の記載を忘れてたので、再アップ♪
材料（オーブンの天板１枚分）・米粉１６０g
・アーモンドプードル ８０g
・ココナッツオイル 大さじ３
・ギー（バターでも可）大さじ１
・メイプルシロップ 大さじ４
・食塩 ひとつまみ
＊我が家で手作りするときは出来るだけ罪悪感の少ないスイーツを作りたいので、
ココナッツオイルとギーを合わせて作りましたが、
全て食物油でも作れるし、もちろん全てバターにすると風味が良くって美味しく出来ると思います。
お好みで作ってみてね♪
常備している生アーモンドをバイタミックスでガーします。
みるみる粉砕。
ローフードやってる時に買ったけど、これは本当に使えるマシン。
米粉だって作れちゃいます。
米粉とアーモンドプードルを混ぜたボールにココナッツオイルを大さじ３投入。
ない場合は植物油でもOK♪
風味をよくするために、ギー（発酵バター）を大さじ１。普通のバターでももちろんOK♪
手で拝むようにして粉と油分をまんべんなく混ぜ合わせます。
こんな感じで生地がポソポソになったらOK♪
そしてメープルシロップを大さじ４。（この分量だと優しい甘さなので、甘いのがお好みの方は追加してください）
少し生地が柔らかかったので、アレンジ好きのわたしは、香ばしさとデトックス効果を期待して焙煎された玄米粉を追加しました。
もちろん入れなくても作れます。
こんな風にひとまとめにします。
生地が固すぎる場合はお水を入れて硬さを調節。
柔らかすぎる場合は、粉類を足してくださいね。
２つに分けて棒状にしたものをラップで包み、冷蔵庫で１５分程度休ませます。
カットして並べたら、予熱しておいた１８０℃のオーブンで２０～２５分。
少しかための食感で、おからクッキーに似てるかなー。
グルテンフリー、トランスファットフリー、低GIで罪悪感の少ないスイーツの出来上がりです。
アンコールが出たので２日連続で作りましたよ♪
こちらは米粉の分量から３０gをきな粉にチェンジして作りました。
ココア味や、抹茶味なんかも美味しそうだね。
フラックスシード追加バージョンも焼いたよ。
お好みでナッツ入れてもいいね♪
焼き時間を入れなければ、調理時間１０分程度で作れる簡単クッキーなので、良かったら作ってみてね♪
ワンボールで出来るから洗い物も少なくてすむよー！！
愛用の無臭ココナッツオイルとギーのご紹介♪
我が家で炒め物中心に使っているココナッツオイル。
ココナッツ独特の香りがないので、料理の風味に影響が出ないのでオススメ。
エキストラヴァージンではないけど、ほぼ無臭なので加熱料理にぴったり。
アイハーブさんから個人輸入しています。
こちらから購入出来ます♪
アイハーブでの購入方法について以前書いた記事
http://s.ameblo.mom/gracenine/entry-11351663185.html?
こちらはバターの代わりに使っているギー。
バターから不純物を取り除いてあり、インドのアーユルヴェーダでは様々な効能がある万能薬として知られています。
乳製品のアレルギーがある人にも、アレルギー反応が起こりにくいんだとか。
キャラメルのような濃厚な風味で無塩。
ビタコストから個人輸入。
こちらから購入出来ます♪