いつもブログに遊びにきてくださり
ありがとうございます
今日の担当は
フォトスタイリスト、フードスタイリストの
川崎利栄です
今日はずっと作っている
わが家の定番調味料
「にんにく塩麹」
を仕込んだので紹介します。
お肉が柔らかくなるし、
炒め物に入れるだけで
味がバシッと決まるので
手放せない万能調味料なんです
「手作り調味料って難しそう……」
と思うかもしれないですが、
実は混ぜて待つだけで
とても簡単なんです
まずはベースになる麹から。
今回はこちらの生米麹を使いました
地元の道の駅で販売されているものです
にんにく（2個）を適当な大きさに切ったら
麹（400g）、塩（120g）を合わせてから
水（400g）と一緒に清潔な容器へ入れます
※乾燥麹を使う場合は水の量を
150g〜200gほど増やしてください
こんなにたくさん作らない！
という方は
半量で作ってください
仕込んだ直後はにんにくが
上にぷかぷか浮いた状態になります
私はヨーグルトメーカーを使用しているので
60℃で6時間発酵をさせます
夕方に仕込んで
取り出すのを忘れることが
多々ありますが
６時間以上放置していても
おいしく出来上がっているので
時間ぴったりじゃないと！
と思わなくても大丈夫です
ヨーグルトメーカーを使わない場合は
毎日1回、スプーンで底から混ぜて
常温で1週間ほど育てます
（だんだん愛着が湧いてきます）
麹の芯がなくなって
柔らかくなったら完成なのですが
私はここからもうひと手間加えます！
愛用している
レコルトのコンパクトフードプロセッサーに
移して、とろとろのペースト状にします
フードプロセッサーがない方は
にんにくをすりおろすか
みじん切りにしてから
発酵させてください
このひと手間で
使いやすさがUP
出来上がったにんにく塩麹は、
清潔な保存容器に詰め替えて冷蔵庫へ
にんにく塩麹を作るまでは
いちいちにんにくをすりおろして
使っていたのですが
これを使い始めると
やみつきになってしまいました
唐揚げの下味はもちろん
カレー、野菜炒め、ナムルと
幅広い使い道があります
気になった方は
ぜひ仕込んでみてくださいね。
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川崎利栄でした
「50代からの整えごはん」更新中です！
同じように忙しい毎日を過ごしている方の
少しでも参考になればうれしいです
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読むだけでセンスがあっと言う間に良くなる！
