いつもブログに遊びにきてくださり
ありがとうございます
今日の担当は
フォトスタイリスト、フードスタイリストの
川崎利栄です
日々のごはん作りが
少しでも楽に
そして
体に優しいものを作りたい
そんな思いで続けている
整えごはんの中から
鶏ハムのレシピを紹介します
鶏の胸肉を使うのですが
しっとりと仕上げるために
「砂糖」
で保水力を高めるレシピもありますが
わが家では自家製の塩麹のみで
しっとりと仕上げます
塩麹の酵素が驚くほど
肉を柔らかくしてくれるのには
本当に感動です
さらに好きなハーブを使い
爽やかな香りをまとった
上品な味わいの鶏ハムです
【材料】
鶏胸肉（皮なし）300g 1枚
塩麹 大さじ3
レモン果汁 大さじ1
カルダモン 5粒
【作り方】
- 鶏肉の両面をフォークで刺す
（結構細かく刺すとより良い）
- カルダモンを包丁の腹で潰し
塩麹、レモン果汁と合わせる
- 鶏肉の両面に塗り
30分ほど室温に置く
（常温になるまでが理想）
- ラップを長めにカットし
余分な塩麹だれをのせてのばし
皮がついていた面を下にして置く
- 巻き寿司を作るように強くラップで包み
ラップの両端を持って
下から上へ転がし、キャンディ状にする
- 両端を結んでさらにアルミホイルで包み
耐熱袋に入れて空気を抜く
- 厚みのある鍋にたっぷりとお湯を沸かし
ぐつぐつと沸騰している中に
浮いてこないように７を沈め
蓋をして1分ほど弱火で加熱後
火を止める
- 鍋が完全に冷めるまで放置する
（途中で開けない）
冷めて行く時間に
塩麹とカルダモン、レモンの旨味が
厚手の鍋で作るのですが
もし、保温性の低い
アルミ鍋や薄手のステンレス鍋を
使う場合は
中心までしっかりと火を通すため
沸騰したお湯に入れて
すぐに火を止めず
弱火で3分ほど加熱したのち
大きなタオルで全体を包み
冷めるまで放置します
（保温大事！！！！）
私はカルダモンが好きなので
カルダモンを使いましたが
黒胡椒やローリエ
柚子胡椒、ミントなど
お好みのものでアレンジすることができます
もちろん塩麹だけでも大丈夫です
スライスしてそのまま食べてもOK！
サンドイッチにも！
おかゆのトッピングにも！
整えごはんの
ストックおかずとして
試してみてください
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川崎利栄でした
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