裏ここっとライフ

フランス料理の本を見ると、よくエシャレットって書いてあるよね。
それほどフランスでは普通に使うエシャレット。
でも日本では売ってない・・・

　　　　　　　小さい二つがエシャレット･ローズ。大きいのはたまねぎ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　比べてみました。

そう。これがエシャレット。エシャレットといっても、いろんな種類があって、
ピンクのもの(エシャレット･ローズ）
グレーっぽいもの(エシャレット･グリーズ）

エシャレットローズにも、
小粒のもの
長いもの
丸っこくて大き目のもの(写真）

等があります。

たまねぎとの決定的な違いは、水分が少ないこと。
･･･と私は思う。
もちろん、香り味も違うけど、
いためたとき、まったりしない、しなっとしない。

私はオリーブオイルを熱して、にんにくとエシャレットを入れて、という料理法が定番だな～。

ところで、ここっとさん、
日本でエシャレットの代用品を見つけました。
えへん。

　　　それは・・・　　
らっきょうです。
　　(もちろん生のやつです）

日本でエシャレットといって生食用に売ってるやつで、
あれを刻んでいためたり、サラダに入れたり。

これだとさすがに高くつくので、　　
時々生ラッキョウといって、袋にどかんとはいって売ってるでしょう。
それを買って、冷蔵庫で保管して使ってました。

味は違うけど、あれはあれでおいしいわよ～