麻布十番に10月にオープンしたばかりの鮨 けんすけに行ってきました。
大将の安倍憲介さんは都内のトップレベルの鮨店やミシュラン星付きレストランで研鑽を積まれた方。
店内は、高級感溢れるラグジュアリーな雰囲気です。
みむろ杉で乾杯。
爽やかでフレッシュな味わいの日本酒。
おまかせコース(29000円)を頂きました。
・八寸の盛合わせ
新銀杏揚げ からすみパウダー
里芋とセリとキノコの白和え
イクラ醤油漬け もずく酢と小柱
タコの柔らか煮 寒鰆の胡麻和え
紅葉があしらわれた季節感のある美しい
八寸の登場に思わずわぁ〜！！っと歓声をあげてしまいました。
1つ1つ丁寧に作られていて、上品な味付けでとっても美味しい。
・大トロ
青森県大間産の160キロの鮪の大トロ。
裏表50の包丁を入れているので、口の中であっという間にとろけて、びっくり。
・のどぐろ
昆布締めした後炙っているので、皮目は香ばしく身はふわふわ。
・松茸の茶碗蒸し
蓋を開けた瞬間から松茸の良い香り。
シジミやのどぐろの優しいお出汁が松茸の旨みを引き立てます。
・すみいか
ツルッとした食感。
噛むごとに甘みも楽しめました。
日高見の芳醇辛口純米吟醸はお鮨とよく合いますね。
日高三からくちじゅんまいぎんじょうの
・いしがきだい
昆布締めされていて、旨みがしっかり。
・ズワイガニの冷製仕立て
ズワイガニにカニ酢のジュレに燻製のキャビアがのっていて、贅沢な味わい。
・赤身の漬け
美しいビジュアル、コクや旨みもしっかり。
・帆立の漬け
肉厚で柚子の香りがフワッと。
・トロたくキャビアの軍艦
トロの甘みとキャビアの塩味のバランスが最高。
続いての日本酒は、山本ピュアブラック。
辛口できりっとしたお酒です。
・ウニの天ぷら オイスターソース
海苔と大葉で巻いた根室のバウンウニ。
カラリと揚がっていて、ウニの甘みが際立ちます。
更に牡蠣20㎏からとった濃厚な自家製オイスターソースにつけて頂くなんて、最高すぎます。
更にしゃりを入れて、オイスターソースを余すことなく頂きます。
・コハダ
江戸前寿司といえば、コハダですよね。
ビジュアルも美しく、酢がキリッと効いています。
・車海老
ミディアムレアの絶妙な火入れ。
中に射込まれた海老ミソが良い仕事してます。
・いりこだしの菊花煮麺
華やかな菊花の煮麺。
松茸も入っていて、嬉しくなっちゃいます。
・根室のバウンウニ
濃厚でとろける旨みを味わって。
・穴子
握る直前に焼いているので、香ばしく、ふんわり柔らか。
・味噌汁
まるでビスクのように濃厚な蟹のお味噌汁。
・かき氷
りんごのかき氷はシャインマスカットとヨーグルトソースの酸味が良いアクセント。
抹茶のかき氷は香り良く、小豆と黒蜜を合わせて楽しみました。
華やかな八寸、とろけるような握りからスタート、最後はかき氷とドラマティックな
展開のコースにワクワク。
イケメンで素敵な大将と優しく気配りをしてくださる料理長のコンビネーションも
良かったです。
1日1回転なので、時間を気にすることなくゆっくり過ごせるのも良いですね。
個室もあるので、会食にもオススメです。
鮨けんすけ東京都港区麻布十番1-11-11
ブライトマン麻布十番ビル 7F
03-6426-5791