あけましておめでとうございます。
皆さま、今年もよろしくお願いいたします。
12月10日にニューオープンした銀座ちとせに行ってまいりました。
国産の旬の食材にこだわり、日本料理をベースにフレンチやイタリアンのアレンジを加えた独創的なお料理が楽しめるお店です。
銀座らしい上質な落ち着いた大人の為の隠れ家のような雰囲気の店内。
カウンターとテーブル席があります。
エレガントな味わいのピエール ジモネのシャンパンで乾杯。
ちとせ渾身のフルコース(14500円)を頂きました。
＜アミューズ＞
甘海老とコールラビのタルタル 宮崎キャビア
あん肝と奈良漬の最中
キャビアは醤油漬で、その旨みが甘海老とバランス良く、酢橘が爽やかに香ります。
自家製のあん肝は細切りした奈良漬がよくマッチしていました。
＜熟成鰤の瞬間燻製＞
目の前で瞬間燻製された熟成鰤は風味豊かで旨みたっぷり。
プルーンのような甘さの熟成ニンニク、鰤のからすみの塩気、マリネしたお野菜の酸味のバランスが最高でした。
＜甘海老のビスク＞
甘海老の旨みが凝縮されたスープに白味噌を合わせた濃厚なスープ、とっても好みでした。
＜銚子産 金目鯛の鱗焼き＞
パリパリっと香ばしい金目鯛の鱗焼きと雪国舞茸のソテー。
グラスに注がれた金目鯛のお出汁のコンソメスープが、又、美味しいんです。
＜寒鰆のロースト＞
神奈川県産の黒トリュフをたっぷりとかけて下さいました。
パプリカを混ぜたパン粉で表面がカリカリっと香ばしく、身はしっとり。
食感のコントラストが楽しい。
＜お口直し＞
キリッとした生姜のグラニテに福岡のあまおうと富有柿の甘みがいいですね。
＜鹿肉 本日の仕立てで＞
シェフの故郷 島根県の加藤さんから仕入れた鹿は、しっとり柔らかな絶妙な火入れ。
合わせて頂いたのは鳥居平今村ヴィンテージ・コレクション・ルージュ キュヴェ・ユカ。
まろやかなタンニン、果実味豊かな赤ワインで鹿と相性抜群です。
＜トマトカレー＞
野菜の旨みにスパイスがピリッと効いたトマト仕立てのカレーはさっぱりとしていて、〆にピッタリ。
＜自家製ミルクアイス＞
福岡の松野牧場の牛肉を使ったミルキーでコクのあるアイスクリーム。
熊本の桜農園のオーガニックの煎茶と一緒に頂きました。
イケメンシェフの拓久馬さんは出張料理人をされていて、自己流でお料理を勉強されたと聞いて、ビックリ！！
ジャンルにとらわれず、食材の美味しさを引き出すお料理で、どれも美味しかった。
又、季節が変わったら行ってみたいですね。
◆銀座ちとせ◆
東京都中央区銀座8-4-24
銀座藤井ビル B1F
03-6681-2588