バレンタインまであと2週間ちょっと🤏
今日はレッスンでも質問の多い
チョコレートのお話。
私はチョコレート菓子を作る際
必ず「クーベルチュールチョコ」を
使用するのですが、
市販の板チョコと何が違うの？
と、思っている方も多いと思うので
今日はその疑問にお答えします。
レッスンでも質問が非常に多いです✨
◇クーベルチュール＝製菓用
簡単に言と「製菓用チョコレート」の事を
クーベルチュールと呼びます💡
（私のお気に入り👇）
スーパーで見かけることはほとんどなく、
製菓材料を扱う富澤商店などで
売られています。
加工しやすいようにフレーク状に
なっているのも特徴ですね🍫
◇市販の板チョコとの違いは？
クーベルチュールと呼ばれる
チョコレートには厳格な基準があり、
①総カカオ分は35％以上
（カカオバターが31％以上、カカオマスが2.5％以上）
②カカオバター以外の代用油脂は5％未満
原則、上記の国際規格をクリアしたものが
クーベルチュールと呼ばれます。
市販の板チョコレートと比べると↓
・カカオの含有量が高く溶かすと
粘度がサラサラとしていること
・サラサラしているためコーティングや
テンパリングがしやすい
・口溶けやカカオの風味が良い
こんなメリットがあります。
焼き菓子に溶かして混ぜる程度であれば
あまりわからないのですが、
ボンボンショコラなど作る際は
クーベルチュールでないと
作業がうまくできません・・・！💦
ちなみに市販の板チョコなどは
カカオバター以外の油脂や砂糖の
使用割合が多いのが特徴です。
流通のしやすさやそのまま
食べやすいことが重視されています。
（カカオの風味よりもお砂糖の
甘さが強い感じがします）
ガトーショコラなど焼き菓子に
溶かして加えるようなレシピであれば
板チョコでも代用可能ですが、
前途した通りボンボンショコラを
作るような場合にはクーベルチュールを
使うことが必須💡
ちなみに私はガトーショコラなど
焼き菓子でも風味が違うので、
基本的にはクーベルチュール
以外は使いませんが、
レシピ自体は手に入りやすい方で
作れるよう調整していますので、
どちらで作ってもOKなものが多いです🍫
ホワイト・ミルク・スイート・
ビターと４種類ありますが、
ERICHEレシピでは圧倒的に
スイートを使うことが多いです。
理由としてはカカオ56％辺りが
味の賛否が最も少ないと感じるから。
ご参考までに✨
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