真冬に美味しいタイ料理

皆さんこんにちは

だいぶ遅ればせながらになってしまいましたが、

新年明けましておめでとうございます。

3日の日ですが、横須賀の初詣先から立ち寄った港で水面に光り輝く陽光がそれは綺麗でした。

（カッコ良く初日の出を登場させたいものですが）

今週から通常運転されていた方が殆どですよね

我が家は昨日から一年生の娘を学校に送り出しました。

荷物が多いのでマンション下まで見送りに行きましたが、「じゃあ行ってくるね〜」と、その大荷物を揺らしながら、パタパタと駆けて行く姿が朝日の中で眩しく、頼もしく、暫くフフフと後ろ姿を追ってしまいました。

年末の一年を巡る、せつなさにさえ至る想いと、

新年の清々しさとまた新しい一年に馳せる想い、

吸う空気って、たった一週間、10日ほどの違いなのに、全く違うものですよね

お正月はゆっくりされたでしょうか。

お忙しくもあったのではないでしょうか。

キッチンにメインで立っていると、意外と忙しなく終わった、と思う節もありますよね

私は久しぶりに実家で親族9人揃っての年越しをし、母の片腕となって動きはしますが、やはりまだ甘えさせてもらうこともあり、少しゆったりした気持ちで過ごすことができました。

それでも差し入れとして持って行ったお肉で大晦日にはローストビーフを焼き、元旦には漬けて行った数の子を大変喜んでもらい、皆んなの「美味しい」の声を沢山浴びることで、良い年の瀬と幕開けとなりました

さて、ついお正月の振り返りが長くなりましたが、気持ちを切り替えて、１月レッスンのご案内です。

もう15年近く前のことですが、父の駐在していたタイはシラチャという土地で、現地に詳しい母の友人にシーフードレストランに連れて行ってもらったことがありました。

そこで食べた牡蠣のオムレツの美味しかったこと

このお正月に実家で探したら、当時の写真が出て来ました。お料理は小さいけれど

鉄板の上で、焼き色の付いた香ばしい牡蠣と、手早く仕上げられたであろうオムレツのハーモニー。

東南アジアで牡蠣の料理を食べたのはあれが初めてでした。考えてみたら、卵メインの料理というのも珍しかったですね。

特別に牡蠣のファンでもなかったのに、あんなに心奪われるとは、思いも寄りませんでした。

昨年、無性にあの味が思い出されて食べたくなり、こんな感じだったかなぁと再現。

牡蠣のオムレツ

牡蠣の姿が卵から見え隠れする様子が食欲をそそり、冬メニューの選択肢として良いじゃないと、今回ご紹介するに至りました

 春雨と海老の土鍋蒸し

ときどきレッスンメニュー候補として浮かんでは後手後手になっていた、「クンオップ・ウンセン」。

炭水化物である春雨が入る分、ごはん泥棒なおかずとは合わせづらかったり、タイミングを見計らったいたのです。

皆さん冬で土鍋も使われている方も多いかもしれないですし、牡蠣のオムレツとちょうど良い組合せ

土鍋がなくても作れます。意外と気軽な一品になるので、ぜひご一緒に。

オムレツ、蒸し物と来れば、あとはお野菜と温かいお料理が欲しいですね

ということで、お野菜たっぷりのスープ。

シンプルに見えますがひと味違いますよ。

タイ風ベジタブル・スープ

昔からのインスピレーションを受けるのに大切にしているタイ料理の本。

こちらに載っている「Thai vegetable soup」に着想を得ましたが、出汁は何だろうと見てみると、発酵エビのペースト、「カピ」でした。

カピは以前から採り上げるのに課題を残して来た食材です。それでもこれがないとやっぱりね、と味のご紹介までに、レッスンに登場させたこともあります。

でも、なかなか使い切れないのと、加熱したときの匂いが強烈で、私が使っていると、娘が「ママ、コレナンノニオイ」と鼻を摘みながら登場するのが笑っちゃうけど笑えなくて。。

それで何か良い方法ないか、と考えて、辿り着いた調味料があります。

麹を使った手作り調味料になりますが、コレは中華・アジア系のスープや炒め物に万能なのではと思いますので、ぜひご紹介させてください

ココナッツ風味の白玉焼き芋あん団子

こちらはもともと、「カノム・トム・バイトーイ」と言って、パンダナス・リーフという東南アジアやインド、スリランカでよく使われるハーブを使うお団子。中身は生ココナッツの実を砂糖と煮詰めたものですが、日本の家庭では再現しづらいので、色はグリーンを出して、中身をオーブンで作った焼き芋で。

冒頭に書いたとおり、今年の年越しは実家だったので、おせち一品分をこちらの試作に充てることができました。とはいえ大晦日の慌ただしい中だったのですが、焼き芋さえあれば（私は一度に多めに作って小分け冷凍しています）ササっと作れたので、目新しいデザートやおやつにおすすめです。

◆日程と時間

１月１５日（木）

１月２１日（水）

１月２２日（木）満席

１月２４日（土）満席

・１１時～１5時半目安

◆お支払いに関して

前日までにお振込みにてお支払いをお願い致します。

 

お申込みいただいた方に、お振込先をお知らせ致します。

 

 

◆キャンセルに関して

お振込み前で、３日前～前日までにキャンセルが生じた場合

→レッスン費の５０％をお支払い願います。

 

当日キャンセルの場合（お振込み済み前提として

→3カ月以内のレッスンにお振替えください。

（６月にキャンセルの場合、９月までに振替え）

 

 

◆アクセスに関して

お申込みいただけましたら、詳細の住所をお伝えいたしますね。

 

それでは、この度も長文にお付き合いいただき、ありがとうございました。

 

 

 

今月も楽しみにお待ちしております

Encore!

小山サリ

 

三が日明けは母が我が家へ一泊。

お正月のお礼に、一緒にレフサを焼きました