クリスマスはやっぱり…？

皆さんこんにちは

11月最終日ですね。

近年の「秋が短い」と言われる気候の変化に私自身も戸惑い、五分袖の薄手ワンピ、着足りなかったな〜なんてクローゼットを開けるたびに思うことも。

でも先週末に出掛けた公園ではイチョウが、

昨日出掛けた公園では紅葉が美しくて、

確かな季節の移ろいを、一日、一瞬ごとに目に焼き付け愉しむことを忘れたくない、

とはしゃぎ回る子どもたちを見つめながら、

静かに思うのでした。

明日から12月もう師走

と追い立てられる気持ちだけでなく、まだ秋よねと感じる11月最終日まで、一日を大切にしたいと思います。

と、のんびり構えていたわけではないのですが、クリスマスレッスン詳細のご案内が遅くなってしまいました。

タイトルの通り、「クリスマスはやっぱり…？」

皆さんなら、この後に何が来ますか

私は、

「スパイスいっぱいの香りに包まれる」

包まれて包まれて、スパイスまみれになりたい

今年、Encore!に新しい出逢いをもたらしてくれたのは、「ハリラ」というモロッコのスープでした。

「こんなスープが自分の生活にあったら嬉しいだろうな」と来てくださった Tさんという方がいらして、

確かにスパイスが料理に宿すパワーってすごいな、と改めて思ったのです。

それで、クリスマスにテーマにするにはどうかしら、と思いながらも、12月はモロッコをイメージしたラインナップです。

国民の大半がイスラム教徒なので、国全体を上げてクリスマスをお祝いするわけではないですが、キリスト教徒の外国人もいることから、マラケシュなど大きな街ではショッピングモールに大きなツリーが飾られたり、クリスマスムードを感じられるそうですよ

そして何より、クリスマスに食べたくなる味が凝縮されているんですもの

アミューズ

魅惑の国への入口は、幻想的な色合いのスープから。

レンズ豆のフムス

水戻し不要、女性に嬉しい栄養たっぷりの、思い立ったらすぐ作れるフムス。

なるほどな名脇役が、さらに味わいをランクアップします。

モロカン・チキンパイ

モロッコのお祝い料理に「パスティラ」という、パートフィロ（北アフリカ諸国や中東で主に使われる、薄ーい巨大な春巻きの皮のような食材。

大手輸入食材店の冷凍コーナーや、製菓材料のオンラインショップで購入できる）を使ったチキンパイがあります。

絶対美味しい

でも、なるべく沢山の方に作っていただきたいので、材料だけでちょっとハードルの上がってしまうパートフィロを使うのは…と、パイシートを使って、見た目をリースの形に

中身はスパイスの効いたチキンフィリングに、コクや食感を楽しめるお宝を一緒に詰めて…

マスカルポーネのシナモンハニー・ムース仕立て

メインがパイなので、デザートはなるべく軽く、爽やかに優しい味を求めて、こんなケーキになりました。

毎年、子どもたちの誕生日は一日がかりでバースデーケーキ作りに取り組んでいたのですが、実はあまり一緒に過ごせていない…。なんだか私の自己満足に終わっていないかと立ち止まり、今年の娘の誕生日ケーキは、一緒に作ることにしました

シンプルに、厚めのスフレシフォン生地に、カシスクリームを挟んで。

こんなふうに、誰でも気負わずに作れるクリスマスケーキだったらいいな、とそれをベースにしたものの、娘に「へー。今年のクリスマスケーキはこれなんだぁ」とその誕生日ケーキの写真を見せられたとき、う…となってしまった私…

（ごめんよ娘）

やっぱり課題を洗い出してみると、シフォン生地部分とクリームの硬さの相性が抜群ではなかったため、トッピングの重みで形が崩れたり、カットが難しかったり、最終的には、クリスマスに喜ばしいお味まで求め出すと、まだまだ調整が必要でした

それでもやはり、なるべく多くの皆さんに作っていただけるよう改良を重ねた自信作、お届けしたいと思います

はちみつは、ミネソタの親戚同然の友人が育てている、ローカルな蜂蜜を使用します。

上品な香りの余韻がとても心地良い

日本非売品

ご希望の方は、数量限定ですが、少量パックをお買い求めいただけます。

そして今回のレッスンでは、ところどころに、

「ローゼル」という食材を散りばめていきます。

冒頭に登場した Tさん（Tさんは、カフェでお菓子を担当するパティシエさんです）に教えていただいたローゼル。

クリスマス時期には旬が終わってしまうので、こちらで予め加工したものを小分けにさせていただく対応になりますが、来シーズンからご自身でも楽しめるように、ぜひ味わってみてくださいね