GFCFとは小麦粉などに含まれているグルテン、牛乳などに含まれているカゼインを除去する食事療法で・・・。
自閉症児の中には、小麦などに含まれるグルテンと牛乳などに含まれるカゼインは彼らの胃腸内で、通常の形で消化、分解されないらしく、その結果不完全分解されたタンパク質はモルヒネのようなの形で消化器官に残らしい。そしてそれが血液循環系の中に入り込んでしまい脳に到達して不具合を生じさせているという感じだそうで・・・。
アメリカの自閉症児の中で、GFCFをしたところ、症状が改善されたということでけっこうメジャーな療法なのです。（参考にしてみてください。原本のQ&Aの翻訳です。ANDI(食事療法のための自閉症ネットワーク、The autism Network for Dietary Intervention)の共同創立者、カリン・セルーシー回答のFAQ。）
我が家は2004年からグルテンフリーというか・・・小麦粉を除去した食事療法を試してみることにしたのです。
我が家は劇的な改善とはいかなかったものの、やはり、息子の情緒は安定していたような気がします。
けなげに小麦粉製品には一切手を出さなくなったKikuでした。本人も調子よかったのでしょうね。、私も小学校一年生の時はすべての給食のメニューを小麦フリーに作り替え、お弁当を持たせていました。
2年ほど前から、普通食に戻していたのですが・・・
ちょっと気になるのことがあり…再び小麦粉除去の食事療法を再スタートすることにしました。
小麦の代わりにはすべて米粉を使います。私の米粉のレシピはかなりあります。シチューやシフォンケーキなどは最高の味です。
コンテンツにサマンサの小麦粉フリーレシピを追加して、これから私のレシピをご紹介していきたいと思います。
まずはサマンサのおすすめ米粉パンのお店をご紹介。
さくらファーム
Kikuが2年生のころに出逢った、さくらファーム。最近でこそ、米粉のパンはよく耳にしますが、ここほど、バラエティーに富んだパンを作っているところは私は今のところ知らないです。
どれもおいしいのですが、私のお気に入りはカレンズ。Kikuダントツの1位はクリームパンです。カスタードも米粉で作っているからとっても優しいです。
ココのお店の人達もものすごく愛にあふれる人たちで、Kikuも大好きなお店です。先日久しぶりにさくらファームに行ったら、オーナーに会うなり、いきなり、ハグして挨拶をしたKiku。オーナーも大喜びでした。人柄がパンにしっかり伝わっているお店です。（グルテンを15～20％使っています。焼くと半分以下に減少するそうです。完全なグルテンフリーを目指す方にはおすすめできません）
次回サマンサのキッチンで会いましょう
