「穴子の顔に大きな違いがあるのがわかる？」
穴子は江戸前の海、
東京湾で上がったのが美味い。
ドクターコパになり
美味い寿司が銀座で食べられるようになった時
「コパセンセ、、違いがわかりますか？」
と、寿司屋の大将に聞かれた。
鼻先がとんがっている穴子
鼻先が丸くなっている穴子
確かに二種類の顔がいた。
「取れる場所で顔が違うんです」
そんなのわかるはずはないから
「東京湾とそれ以外？」
「どちらも江戸前、東京湾」
「わからない。味も違うの？」
大将は黙って二つの皿を出した。
「こちらが鼻がとんがった穴子」
「こちらが鼻が丸い穴子です」
違うんだ、食べたら甘味が。
鼻先の丸い穴子が甘くて美味しい。
それから、何年通っても
穴子の鼻先の違いが東京湾の
どの位置で取れるのか教えてくれなかった。
今から１０年ほど前
ひょんなことで入った寿司屋で
その謎の答えを聞いた。
答えをきいて、
ますます、
江戸前の穴子か大好きになった。
とんがっている穴子は
