こんばんは
マレーシアの鮨“TAKA”にてHead chefをさせていただいております
鮨職人の
YAZAWA TAMAGOです。
今回は少し『マレーシアのお客様』についての話していきたいと思います。
と言いましてもまだまだマレーシアでお鮨を握りはじめてまもないですので、これから思うことは変わるかもしれませんが、“現段階で”と言う事で書かせていただきます。
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▼日本人との食欲の違い
僕が勤めてはじめに驚いたのが《コースの内容量》です
『TAKA 』
では、つまみが最高で8品、握りが最高で10品＋巻物、お椀、玉子焼き、デザートとなっております。
これはあくまで一番量の多いコースでして、みんなが皆同じコースを食べるわけではありません。
少ないコースですと握りのみ、もしくはつまみ4品、握りが8品とかなり少食向けのコースもあります。(帰ってらーめんいっぱい食べれる)
僕が当時考えていたメニューでは、つまみが5品の握りがだいたい13〜15品位の、シャリのサイズも少し大きめで考えていたのですが、こちらのお客様はほぼシャリ小さめを希望されています。
なるほど
マレーシアの方はどうやら“少食”の方が多いみたいです。
日本にいた時の感覚ですと、だいたい上に書いた位の量で＋追加が出てお腹いっぱいと言う感覚だったのですが、どうやら見直す必要があったみたいです。
と言うわけで早速来てすぐに見つめ直し、メニューの組み立てを変えて、新しいメニューを作ってみました！
(本当はもう少し使いたい魚があったけどもそれはまた今度ブラッシュアップして組み込んでいきます)
では早速発表します
じゃん
とこんな感じになります。
メニューの内容は逐一変えていくと思いますので、何卒よろしくお願いします。
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日本一のFood YouTuber “イッコーズフィルム”さんの動画でYAZAWA出演している動画も是非みてみてください♪
