2026.6.22〜6.24
再び鹿児島の地へ〜
富士山🗻(機内より撮影)
そして雨の合間に上陸
麹ソムリエ2級取得のための
2泊3日滞在です
前回準2級取得の記事はこちら
ただいま〜
からの〜
カンパーイ🍺
嬉しすぎて早速フライングのAグループ
(すみません
)
もう全てが楽しみで仕方なかったですのよ
さて今回麹ソムリエ2級では
研究員のスペシャリストの方の作業を見て
ポイントを確認しながらの
麦麹・米麹の工程を学習📖
もうポイントが細かくあって
途中途中
の状態でした
水分・温度・時間
全てが大事
少しでも変わってしまうと
OUT❗️の世界
徹底管理
なかなか大変な作業です
級を進めると
各自麹を作る作業があるらしいのですが
なんでも自宅の中にいる菌たちの種類が
わかってしまうそうです
それだけ雑菌が繁殖しやすいのです
(ひゃぁぁぁおそろしい…
)
麦(写真・左)と米(写真・右)
じっくり時間をかけて
それぞれの成長を
発酵状態や温度、柔らかさ等で確認
とても手間かけて
大事に大事に育てる麹は
かわいくないわけがない‼️
顕微鏡でも観察した
菌糸が育っていく過程は
ほんとかわいかった
その麹たちを使って
それぞれ2日目に麦味噌
最終日米味噌を作りました
醤油麹も
仕上がりが楽しみです✨
また初代河内源一郎さんが
その当時装置不足だったため
亡くなるまで肌身離さず
ふところで育てていたことから
『ふところ』(自分の体温)で育てる
を体験しました
お風呂以外はずっと一緒
他の人のふところ麹を
味見させてもらったけど
それぞれみんな違う味と香りで面白かった
私のは少しとおまさんと同じような香りがして
ちょっと嬉しかったなぁ
体温が近かったのかな〜
My麹
ほんのり甘味がありました
ただいま自宅で塩麹に変身中
どんな味になるかこちらも楽しみ
②へつづく