神楽坂フロレゾンでシェフをされていた鳴海シェフが独立オープンされた新店ラグロワへ🍴
この日は同行者のBD祝いのランチで行ってきました。
溜池山王にあり、以前フレンチのシュマンだった跡地に昨年12月にオープン
モダンながらも落ち着きある内装は森田恭通氏デザインで、オープンキッチンです。
この日は半個室になっているカウンター席で、席横の森田氏撮影のヴェルサイユ宮殿内の螺旋階段がたまらなく素敵で🌀螺旋階段マニアにはたまりませんでした💕
まずは泡から
ペアリングでお願いしたのですが、泡はついていないので別途オーダー
コレ ブリュット
シャンパーニュのアイ村で最も古い生産者協同組合のトップブランドではありますが、レシート見たら1杯3000円と値付けは高めでした・・・
ランチコースは9900円の1コース
最初はアミューズ3品
🔸人参と紅サーモンのカネロニ
🔸自家製鴨生八ムと春キャベツのショーフロワ
一口サイズで作りが細かい
🔸パルメザンチーズのチュイル
これはフロレゾンの時からアミューズに出ている定番
パンは全粒粉、フランス粉、ライ麦粉のブレンドで高加水生地を280℃で焼かれた自家製カンパーニュ
このカンパーニュが外側カリッと、そしてとーってもしっとり美味しかったので、購入して帰りました
前菜🔶モッツァレラチーズのシャンティー 塩トマトのソルベ
フランス・アルザスのトリンバックのピノグリ
次の料理のプレゼンテーションで、鰹を燻したもの登場
🔶藁で燻した鰹 ホタルイカ 焼き茄子のピューレ
鰹の味の方が勝っていたので肉厚だった蛍烏賊の風味が薄く感じたけど、焼き茄子のピューレを合わせながらと食べ進めるのが楽しい
鰹にはイタリアのブルネロディモンタルチーノ！
クローチェディメッツォ2016
タンニンも柔らかく赤系ベリーの果実味の凝縮感が好みな感じでした。
2016年ヴィンテージは過去30年で最高のヴィンテージの一つなんだそうです（2010年も同様）
魚料理🔶甘鯛の鱗焼き 仏産ホワイトアスパラガス ソースシャンパーニュ
鱗焼きは香ばしくて一番好き！横にはホワイトアスパラガスというのも嬉しい一皿でした。
ただグリーンピースはこの中では少々味が浮いた感じだったかな。
甘鯛にはワシントンのコロンビアヴァレーのエトスのシャルドネ2017年
ボトルで買うと1万ぐらいのものらしい
単独だととても好きな樽香のきいたシャルドネなのですが、鱗焼きにはブルゴーニュを合わせた方が好みな感じでした。
お肉は🔶蝦夷鹿 シンタマ
トリュフも添えられ、お肉は焼き加減はばっちりで、柔らかい。
舞茸の風味も良かった
最後の赤はレバノンのシャトークーリのペルセイド2012
品種はシラー、カベルネソーヴィニヨン、メルローのブレンド
こちらは完熟した黒系果実な風味もあってエレガントな感じ
ここで同行者のBD祝🎂のプレート登場
ケーキ有は＋1000円です。
生花が可愛い
写真撮ってるうちにろうそくが随分短くなってしまった💦
BDプレートのショートケーキは美味でした
ショートケーキ好きなのでもう一つ行けそう😻
デセールは
フランス産 ルバーブのヴァシュラン 春のハーブ
外側はルバーブのコンポートに内側にはハーブのムースとフロマージュブランのクリーム、アクセントに刻んだストロベリー。
下側はメレンゲとルバーブアイスに、デザート周りの曲線はルビーチョコレートと作りが美しく、甘すぎず食べやすい。
下側はメレンゲとルバーブアイスに、デザート周りの曲線はルビーチョコレートと作りが美しく、甘すぎず食べやすい。
こちらのパティシエールさんもフロレゾンにいらしたことがあるそうですが、パンやデセールどちらも良いものを作られなかなか良かったです。
小菓子もどれも手抜きなく作られているのがわかります。
鳴海シェフのお料理はさらに洗練され、以前と変わらずどれも満足の行く味は流石でした🙆
お店やスタッフの方々も感じ良く、新店での再びミシュラン獲得も遠くはないなと、期待🌟
お気に入りのお店がまた一つ増えました！
