っても麺じゃありません。
味噌です(笑)
当店の冬の恒例メニューの味噌。
こちらで使用している味噌は、
私が一年前に仕込んだ味噌と、
二年前に仕込んだ味噌のブレンドで成り立っております。
国産大豆(北海道、秋田、天理産等)、
京都産麹、沖縄産の塩。
材料はこれだけ。
あとは、前回仕込んだ味噌を元に
塩の加減で、
ちかみちらーめんの味噌用に仕込みます。
風味と甘味が、市販の物と比べて全然違います。
大豆感もあり、熟成感もあり、塩の甘味旨味もあり、
最強の味噌です。
仕込みも、醤油ダレと同等の気合いの入れようで、
営業を止めて仕込みをするほど。
一人で極秘に仕込みます。
そんな味噌で作った味噌らーめん。
昼夜各10食限定でやっております。
ちかみち自家製味噌を使ったスープに、
キリッとした刻み玉ねぎで締め、
弱固めの、味の濃い平打ち麺、
そして、山椒でまとめる！
わたくし個人、理想の味噌らーめんです。
けっして、味噌の味しかしない味噌ラーメンではありません。
「全国の味噌を探して見つけ出した味噌を使用……。」
そんなコピー歌いません!(笑)
どうぞ、御賞味ください。