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こんにちは、 チャイチワークスの市川です。
7月上旬は例年だと、まだ梅雨時なのに、 今年は猛暑日が続いております。
暑すぎて・・夏、心配。
バテないで夏を乗り切るために、 栄養つけていきましょう。
2025年は 7月19日（土）と7月31日（木）が 土用の丑の日です。 今年は2回あるんですね～
うなぎはビタミンA、B群、E、Dなどの栄養が豊富。 スタミナ食です。なにより美味しい（笑）
そこで、 「鰻にあう、日本茶ってなんだろう？」と ペアリングを考えてみました。
まず、真っ先に思いつくのが「ほうじ茶」 しかも、つゆひかりのほうじ茶。
これ、めちゃくちゃ合います！
単一品種「つゆひかり」のほうじ茶です。 超浅炒りの上品さに加え、 ナッツのような、シナモンのような ほんのりスパイシーな後味が特徴。
うなぎをいただくときには山椒をくわえますが、
夏なので、オンザロックがおすすめです。 |
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ピッチャーやグラスに氷（こおり）をたっぷりいれ、 急須でいれた温かいほうじ茶を注ぎ、 急冷させます。 急須でのいれかたは、通常通りでＯＫです。 急須の蓋をして20秒ほどまってから注ぎます。
オンザロックにすると、 香ばしさが引き立ち、喉越しはさわやか。
そして、後味にちょっぴりビターな余韻がある。 久々に飲みましたが、とっても美味しいです。
鰻の脂っぽさを引き立てつつ、 口の中をさっぱりさせてくれる。
ほうじ茶の香ばしい香りの主な成分は「ピラジン類」です。 茶葉を焙煎する際に、
メイラード反応とは、鰻の蒲焼も同じ反応が起こっており、 「日本人が美味しいと感じる香り」なのです。
ペアリングは、同じ味の傾向を重ねる「相乗」か 真逆をあわせる「相反」かであわせていくのが基本ですが、 これは「相乗」のほうです。
鰻の香ばしさとほうじ茶の焙煎香が互いに引き立て合い、 より風味豊かな味わいになります。
鰻茶漬けもほうじ茶が美味しいですよね。
もうひとつ、 これもあう～！というのが 「柚子緑茶」の山椒入り。
柚子緑茶のティーバッグ1個を水出しポット（ 軽くポットを揺らして攪拌させてから、冷蔵庫で1時間ほど抽出。 この水出しポットに山椒の粉（市販のボトルタイプでＯＫ） をパラパラっとふります。 一振りか二振りぐらい、いれすぎには注意。
柑橘の柚子の風味に山椒がアクセントとなり、 こちらも口の中をさっぱりとさせてくれます。
柚子と山椒も相性抜群です。 鰻ともあう！
美味しいものをより美味しくしてくれるのが 飲み物とのペアリング。
おいしくいただいて、 酷暑の夏を元氣に過ごしましょう。
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