台風の甚大な被害が日に日に明らかになっていきます。まずは被災された方々に心からのお見舞いを申し上げます。私の住んでいる地域も度々の避難指示が出ておりました。幸い大きな被害にはあわずに済みましたが、災害の様子を見る度に、人ごととは思えず心を痛めております。昨日も浸水で出荷できなくなってしまった大量のコシヒカリを前に、とても厳しい表情の農家の方の報道を目にしました。台風がなければ今頃は食卓を彩っていたはずの美味しいお米。本当に辛いです。どうにかならないものなのか…
最近お米から作る麹を使って作ったお菓子を作りました。
私は昔から和菓子がとても好きで、和素材のマカロンを以前から作ってきました。餡子をフィリングにしたり、濃い抹茶で作ったり、ちょっとした最中のような感じでもあり、色々実験しております。
今回、「麹」を使って作ってみようと思い、あれこれ試作してみました。
レモンの飾りもレモンの塩麹ピールを使いました。マカロンコックにも麹を使い、フィリングも麹ベースのガナッシュで、センターには生姜の絞り汁も入れております。
昔 風邪をひいた時におばあちゃんが作ってくれた「ハチミツれもん」のような（笑）どことなく懐かしいお味です。
麹の香りが全体的にふんわりと、しかし塩麹の塩分も強く感じるマカロンになりました。
麹は山形のおたまやさんから色々な種類を何度もお取り寄せをして、一番作りやすい麹パウダーを使いました。糖質はほとんどが和三盆糖で、味にまろやかさを加えました。
それはもう何度となく失敗をし、時には「みそせんべい」になりながらも笑 なんとか形になりました。
麹の入った生地がオーブンの中でふわーっと押し上げて膨らんでいくのをみると、太古の昔から日本で作られてきたお米の底力❓みたいなものも感じられて。
島国である日本の人々の、昔から脈々と受け継がれてきている創意工夫や辛抱強さを、これからもお菓子に与えていければと思いました。
このマカロンは、昨年入賞させていただいた全日本マカロンコンクールの決勝大会に残して頂きました。また試行錯誤を重ねて、和のチカラを積み上げていきたと思います。
コンクールでご一緒させて頂いた素晴らしいシェフの方々にも、たくさんのチカラを頂きました
有難うございました。
こんなふうに箱に入れると完全に和菓子ですね。
日本酒好きの友人は、お酒のお供にとてもいい
と喜んでくれました。
と喜んでくれました。日本は昔から、いくつもの自然災害から立ち直ってきました。こうして美味しく体にも優しい素材も、そんな中ずっと生き残っています。
日本のチカラ、頑張ろう❗️❗️❗️
