秋になると公園に落ちてるドングリ。
芽を出すことも、
動物に食べられることも
土に帰ることもなく
ゴミになっちゃう都会のドングリ。
あ～勿体ない！
何とかして食べたいっ！
って思って、
クッキーにしたり
豆腐を作ってみたりしてましたが
昨年の秋、ある人から
ドングリで味噌ができる
って聞いて、
早速、近所の某YYG公園で
マテバシイを大～量に採集し
作ってみたのでした。
（作り方はいずれUPします
）その、YYG公園のドングリの味噌、
本日、樽開きを致しました～
米麹を使った味噌は
夏至を過ぎる頃に熟成するらしいんですが
今回は大麦麹を使ったため
この時期に樽を開けるコトとなりました。
大麦麹は、米麹よりも
熟成が早いんだそうです。
ドキドキの樽開き…
↑
透明な『溜まり』ができてました！
舐めてみたら良い風味
↑
落とし蓋を取ったらこんな感じ
白いのはカビではなく、
作ったときに上にまいた塩
『溜まり』をよ～～く混ぜ込んで
味見をしてみると、
ちゃ～んと味噌の風味がするっ
ちょっともろ味噌みたいな味。
色味はちょっとエンジがかってて
大豆の味噌とは全然違う～
未だ塩気が強く『若い』感じがしますが
心配していたドングリのえぐみ等は全く無く
熟成させたら美味しくなりそうな予感
（早くも手前味噌？？）
生まれて初めての味噌作り。
なのに大豆ではなくマテバシイを使い
それだけでも充分・冒険なのに
ドングリ拾いに気合いが入りすぎて
気が付けば、
約11kgも仕込んでしまいましたが…
5kgのマテバシイ
3kgの大麦麹
1.5kgのお塩
そして そして
ドングリの殻むきから仕込みまで
丸二日間手伝ってくれた
親友・yucoconの労力
どうやら報いることが出来そうです
やた！