体が喜ぶ発酵食品。
昨年に「ぬか漬け生活」を始めてから
（といっても、超手抜きな（笑））、
大根、人参、ナス、キュウリ、カブ、干しシイタケなどを漬けては
ポリポリしています。
そのせいもあって、
しばらく漬けていなかったザワークラウトを
久しぶりに仕込んでみました！
新鮮なキャベツを細かく刻んで、
その重量の2.0～2.5％の塩をまぶし、
容器にギュッと押し込み、
上がってくる塩水につかるくらいまで
押し込んだら空気に触れないよう、
ラップをピッタリとつけて、
軽くふたをして放置します。
3日も経つと、
キャベツについていた乳酸菌が元気に発酵して、
酸味と塩味のあるザワークラウトになるのですよ！
納豆に混ぜても、
サラダに混ぜても良し。
菌活をすると、
「アタシ、自然の力と協力して手仕事してる！✨」
という、「丁寧な暮らしをしている人」気分になれるのが嬉しいところです(笑)
良い具合の酸味になったら、
冷蔵庫に入れて、しばらく楽しみます。
ぬか漬けとはまた違った酸っぱさが美味しい。
自然な酸っぱさって、
なんか体が喜ぶような美味しさなんですよねぇ＾＾
春キャベツは水分が多いため、
水がよく上がるので
「塩水に使っていないところから腐敗してしまう」
ということを防げますよ。
今の季節、作ってみてはいかがですか？(^_-)-☆
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