私はぬか漬けが好きです。
あの何ともいえない酸味と塩味と、
野菜からの旨みと・・・
が！
実家の母が何度かぬか漬けにトライしたものの、
やはり管理が難しくてやめてしまったのを
見ていたことから、なかなか手が出ませんでした。
そんな私にも気軽にできる、
野菜の発酵食品があるのですよ。
それは・・・
ザワークラウト！
ドイツ料理で有名ですが、
これ、日常の食事でもすごく使えるのです。
作り方はカンタン。
ザクザクと千切りにしたキャベツを量り、
重量の2％の塩を混ぜて揉みます。
それを容器にギュッギュッと押し込み、
上にラップか畳んだ外葉を載せて、
緩くフタをします。
それを常温で置いておくと・・・
気温にもよりますが、2日ほどで、
ふつふつと泡が出てきて発酵し、
いい感じに酸味が出たザワークラウトの出来上がり。
好みの酸味になったら、
冷蔵庫に入れておけば発酵が止まります。
雑菌の繁殖を抑えるため、
容器は熱湯消毒などをするほうがよいのですが、
私はプラスチックのを使っているので、
きれいに洗って乾燥させたものを使っています
（今のところはこれで失敗なし）。
ポイントは、ギュッと押し込んだときに、
ひたひたまでキャベツの水が上がること。
春キャベツやみずみずしいキャベツなら良いのですが、
足りなければ2％の塩水を足します。
塩水に漬かっていないと痛みやすいようです。
あと私は、腐敗防止に、底に1本トウガラシを
入れています（でもピリ辛にはなりませんよ）。
私はそのままお漬物代わりにしたり、
納豆に入れて食べるのが好きです。
出来たてよりもしばらく経った方が、
塩味が練れてますます美味しくなる、
そんな変化も楽しいもの。
発酵食品の酸味を味わうと
「体が喜ぶ～～～」
って、なんか思うんですよね（笑）
「ぬか漬けはハードルが高いけれど、
発酵食品作ってみたい」
という方、ザワークラウト、おススメですよ～(^_-)-☆