クリスマスのメニューとノンアルコールのマルドティー レシピ
毎年クリスマスクラスはテーブルセッティングを変えるだけでなく召し上がっていただくメニューも変えています。
今年好評だったドリンクが、マルドティー。
イギリスでこの時期良く飲むマルド・ワインのノンアルコール版です。
ところで、何故か日本で最近「モルド・ワイン」と書かれるのを見かけますが、「モルド」ってそのまま発音すると「カビが生えたワイン」になってしまうので、私はマルド、と書きます。
本来のMulled Wineを作るには、赤ワインをベースにオレンジやレモン、シナモン、クローブなど加えますが、このレシピはクリスマスティーとザクロジュース、アップルジュースをゆっくり温めて作ります。
クリスマスティーが500mlとすればザクロジュースが300ml、アップルジュースが250mlくらい。ざっくりとで大丈夫です。入れたければブラウンシュガーや三温糖も入れられますが十分甘いので私はレモン、オレンジを適当に入れ、シナモンスティックは1本分くらい、クローブは6個くらい入れます。
皆さんのグラスに注いだ後は、前にプレゼントされた素敵なジャグに入れておかわりも。
クリスマスティー、買ったはいいけど飲みきれない！という時にとても美味しいアレンジですので是非試してみてくださいね。
アフタヌーンティーのサンドイッチ、今回はクリスマス・ローストチキン・サンドイッチ、エッグマヨネーズとトリュフソース、ヴィンテージチェダーとホームメイドチャツネの3種類です。
チキンはブライン液に2時間漬けてから低温でオーブンローストします。庭のタイム、ローズマリーやベイリーフが大活躍。さらにローストターキーやチキンと一緒に提供する「スタッフィング」も作りました。
スタッフィングは元々は鳥の中の詰め物ですが、大きいターキーだとスタッフィングに火が通るまでに外側が乾いてしまうので、イギリスでは最近スタッフィングだけオーブンディッシュ（バットなど）に入れて別にローストするので、その方法で作りました。
サンドイッチする時にはバターを塗ったパンの片側にフォートナムで買った「クリスマス・フィグ・マスタード」を塗り、もう一枚にはクランベリーソースを塗り、スライスしたチキンとスタッフィングをはさみます。
エッグマヨネーズにはコクをプラスするために少しだけクリームチーズを加えます。
ヴィンテージチェダーはイギリスで買ってきたものに、夏の間に作ったチャツネを和えました。
ロンドンのホテルのアフタヌーンティーのサンドイッチはバリエーションを変えるために本当に細かいところまで作り込んでいるので参考にしています。
スコーンも毎回変えています。今年はクランベリーとジンジャークリスマスティー、スパイスを入れて焼きました。
