私は無精なので、朝は毎日パンとヨーグルトとスープです。
スープは4～5日分をいっぺんに作ります。
野菜が大好きなので、野菜たっぷりのスープは
寝起きの体にすっと入ってくれて
ちょっと食べ過ぎても負担にならないのが嬉しいです☺
今回はミネストローネを作りました。
材料
・玉ねぎ…１個
・人参…１本
・じゃがいも…４個☆
・ズッキーニ…１本☆
・パプリカ(黄)…１個☆
・エリンギ…１パック☆
・ベーコン…１パック
・トマト缶…１缶
・ミックスビーンズ…１缶
・押し麦…２袋(ご飯に混ぜて炊くタイプ)☆
・コンソメ…１袋or１キューブ
・オリーブオイル…適量
・塩…適量
作り方
①押し麦は作る２時間以上前から、押し麦の２倍ぐらいの水に浸けておきます。
②玉ねぎを切って炒めます。
今回は１センチ角ぐらいの大きさに切りました。
厚手の鍋に玉ねぎとオリーブオイルを入れて、
オリーブオイルが玉ねぎに一通り絡むまでざっと混ぜます。
まだ火はつけません。
写真はオリーブオイルを絡めたところ。
ここで火をつけて蓋をして、最弱からほんのちょっとだけ強い弱火にします。
②玉ねぎから水分が出てジュージュー聞こえたら
鍋を開けて水分の出具合を確認します。
このままでは焦げちゃうかな？と思ったら
火を最弱にして、また蓋をします。
この間に人参を、玉ねぎと同じくらいの大きさに切ります。
半分くらい火が通ったところで、人参を投入します。
ざっと混ぜたらまた蓋をして、ゆっくり火を通していきます。
待っている間に他の具材も切ります。
全て、玉ねぎとだいたい同じ大きさに切ります。
生の玉ねぎはツンとした香りがしますが、
玉ねぎが透き通ってきて甘い香りがしたら炒めはOKです。
人参も一かけ木ベラで押切りしてみて、固くなかったらOKです。
↓玉ねぎと人参に火が通ったところ
③玉ねぎと人参に火が通ったら、じゃがいも以外の野菜類を投入します。
今日はズッキーニ、パプリカ、エリンギです。
またもやざっと混ぜて、蓋をします。
その間にじゃがいもも切ります。
④③で投入した具材から水分が出てきたら
(火が通りきってなくてOK)、じゃがいもを乗せます。
乗せたら混ぜずに、また蓋をします。
⑤じゃがいもが透き通ったら火が通った証拠なので、ここで全体を混ぜます。
1cm幅に切ったベーコン、トマト缶、押し麦、ミックスビーンズの缶詰めを投入。
トマト缶は缶に水を少し入れて、
中にこびりついたトマトジュースを溶かして水ごと鍋に加えます。
塩を小さじ１．５ぐらい加えます。
全体を混ぜて、分量を見ます。
押し麦はかなり水を吸うので、このままではスープではなくトマト煮込みになる予感。
なので、吹きこぼれない程度に水を足します。
コンソメもここで加えます。
(コンソメは入れなくてもOKです)
⑥蓋をして、火を強めの中火にします。
沸騰してきたら弱火にして、１５～２０分くらい加熱します。
加熱したら味見して、気持ち塩気が強かったかも？
と思うぐらいまで塩を加えます。
コンソメを入れない場合は、塩で味を決めるので
結構塩を使います。
火を止めた冷める間に野菜から水分が出て
スープが薄まるので、この時点でちょうどいい塩加減にすると後で味がぼやけます。
出来上がり。
トマト、玉ねぎ、人参、ズッキーニ、パプリカ、
ベーコン、押し麦、じゃがいも、ミックスビーンズ、オリーブオイル。
ちょうど10品目のミネストローネができました🍴
何となく作ったら10品目になったのですが、
材料のうち☆がついているものは
お好みで入れても入れなくても大丈夫です。
他の好きな具材を入れてももちろん大丈夫です。
従兄弟はミネストローネにコーン缶を入れると言っていました。
子供に評判良さそうですよね☺️
私は押し麦が大好きなので、家になかった時はものすごくガッカリです😅
色々試してお好みの具材を見つけるのもお料理の楽しみです🍴