私は出汁が大好きです。
「面倒」とよく聞くのですが、
朝、出汁の材料を鍋に入れて放置するだけで
夕方には美味しい出汁が取れるので
面倒なポイントが私にはよくわからず…😅
時間がかかるからでしょうか？
働く女性が増えてきて、手軽にできる料理の需要が高まっていますが
出汁こそ手軽にできる料理の最高峰だと思う
今日この頃です。
夕方に使いたい場合、出しは朝のうちに仕掛けておきます。
お味噌汁だと、天然だしのパックの他、煮干し・鰹節(厚削り)・混合だしを使います。
これに水を入れて、蓋をして放置。
３時間も待てば味が出ています。
また、半日ぐらい置いておいて全く問題ないので
平日は会社へ行っていたコロナウイルス流行前は、
朝にだしの材料と水を鍋に入れておいて
夕方帰宅してから火をつけていました。
さて、いよいよお味噌汁を作りたいので鍋を火にかけます。
火加減は、最も弱火です。
弱火で加熱すれば当然温まるのに時間がかかるので
だしは使いたい時から30分以上前に火にかけるのが鉄則です。
ゆっくり温めると、だしが濁らず旨味が出てきます。
沸騰が近くなると、細かい泡が浮いてきます。
だしで大事なのは、ぐらぐら煮立たせないこと。
沸騰直後か、上の写真のように沸騰前で細かい泡が浮き始めた時点で火を止めてしまいます。
煮干しや鰹節などのだしがらがお味噌汁に入っても気にならない方はそのままで大丈夫ですが、
我が家では子供にも夫にもだしがらが不評なので
一旦ボウルにあけて、だしがらは別にします。
透明なだしが取れました✌
こちらはお味噌汁じゃない時の出汁。
だしパックではなく昆布が入っていて、
あとの材料(煮干し・鰹節・混合だし)は一緒です。
この日は蕎麦を食べたかったので、めんつゆ用に
だしを取りました。
(うちは市販の濃縮めんつゆ買ってません)
めんつゆで肝となるのが混合だし。
メーカーによって様々ですが、むろあじ、鯖等の節がブレンドされています。
混合だしを使うと、一気にお蕎麦屋さんの味に近づきます🎵
鰹節も含め、節は厚削りが断然美味しいです。
自分で作るめんつゆは体に負担がなくて本当に美味しいのですが、
どうもお蕎麦屋さんのコクが出せない…
返しに秘密があるのでしょうか？
まだまだ研究は続きます✏️