オレンジ皮のコンフィ

ほったらかしなので

肥料も使わず完全無農薬

皮も安心していただけます

ただ、何もお手入れをしていないので

味がかなり野生的（酸っぱめです）

加工向きなオレンジなので

オレンジ皮のコンフィを作りました

オレンジ皮は2回茹でこぼし

同量のグラニュー糖に

ヒタヒタのお水を入れたら

クッキングペーパーで落とし蓋をして

お好みの柔らかさになるまで煮ていきます

水が無くならないよう、差し水をしながら

様子を見ます

今回は1時間煮て、火を止めたら30分おいて

再び30〜40分煮てそのまま一晩おきます

翌日のオレンジピールです

しっかりシロップを含んで甘くて柔らかくなりました

ザルにあげておきます

シロップをお鍋に入れます

シロップとバルサミコを煮詰めていきます

オレンジの果実も入れます


弱火〜強めの弱火で焦げないよう

バルサミコ酢を煮詰めていきます

蒸気でむせるのでお気をつけください

このくらいのとろみがつくまで煮詰めていきます


オレンジピールを入れて

軽く火を入れます（1分程度）
オレンジ皮のコンフィ完成です🍊

バルサミコ酢とオレンジがこんなに美味しいなんて驚きでした‼️

今回参考にしたのはこちら

ピエールエルメさんのケークアステクに使われているオレンジ皮のコンフィ🍊

パウンドケーキだけではなく

お肉料理のソースにも良さそうです👍

ぜひお試しください