結婚準備の相談ができる唯一のブライダルエステサロン
あねごこと飯塚美由紀です。

 

今年は本当に色々ある前半で

やっと落ち着いてきたのですが

今年の猛暑に体力が削られていました、苦笑。

 

ブログこそ更新できていませんが

コンサルやエステのご予約も頂戴したり

オンラインの勉強会に参加したり、

水面下で色々動いています。

 

書きたいことも山のようにありますので

台風一過で涼しくなってきて沢山記事にしたいです。

 

今年は本当に頭も使うし

精神的にも考えることが満載で

怒涛のような前半に追い打ちのような猛暑。

 

そんな中でも乗り切れたのは

正直、フルーツと発酵食品のおかげかなと思っています。

 

 

今年も農家さんから直でたくさんいただいています♡

今の時期は黄桃が美味しくて、黄金桃最高に好きなんです。

 

きららのきわみ、黄貴妃も挑戦してみたいな。

 

自家製味噌も舐めつつ、

今年は初のらっきょうを漬けました。

 

私は甘いらっきょうが嫌いです。

甘酢でクニャとした食感も嫌い。

 

我が家はインドカレーもキーマカレーも

一般的なカレーも、

月に一度ペースはカレーを作っていますが

食卓にらっきょうは出ていませんでした。

 

6月の頭に、ぷーさんが義父関連で1人実家に泊まった日

スーパーで鳥取のらっきょうが安かったので

自分で漬けたら甘くないのができるのでは？と

お試しで一キロ、酢醤油漬けにしたのですが

ちょうどその日、実家で義母が漬けた塩漬けらっきょうを

持って帰ってこられたんです。

 

酢醤油漬けは軽く湯どおしのレシピを見たので

漬けて一週間後くらいから食べ始めたのですが

甘くないらっきょうっておいしい。

 

酢が好きな私は、自分でつけた酢醤油も美味しくて

漬けて一ヶ月で完全になくなってしまいました(笑)

食べ始めて3週間です(笑)

 

義母の塩漬けのレシピも気になったし

茨城や宮崎や鹿児島も7月~8月の頭まではシーズンと知り

農家さん直送で買うことに。

ちょうど義母も、弟君が欲しいと漬けたものを全部渡されたそうだったので

義母とうちでまとめて購入。

 

 

どの位の量になるのか解らなかったので
3キロ瓶も購入しました。

 

そんなにらっきょう要らない！と

ぷーさんには言われましたが

まぁ、文句は言っても一番食べるのはぷーさんなんでね。

 

農家さんから直送で土付きでの購入です。

 

 

薄皮、根っこを落として

可食部は80~85パーセント位になります。

 

 

大きさや傷アリなどで選別しながら下処理です。

 

似たような大きさで分けた方が

浸かる時間が似た感じになるので

小さなものは小さな瓶に入れたりしましたよ。

 

 

ニンニクのような強い成分も入っているので

ビニール手袋を2枚重ねて洗って下処理をします。

 

刺激臭もあるので

猛暑の中、換気扇を回しながら

エアコンなしで黙々とキッチンで

約３時間かけて大きさ分けながら剝いて

配送業者ミスもあって痛みも少しあったので

写真のらっきょうは熱湯消毒をすることにしました。

 

熱湯に10~30秒位付けて

熱と水分をキッチンペッパーで全部綺麗にふき取って

煮沸かアルコール消毒したガラス瓶に入れます。

この工程で更に2時間くらい。

 

YouTubeでBOAのライブとか

勉強系の動画を見ながら黙々と作業です。

こういう孤独な時間、私はすごく好き♡

 

5~6時間かけて漬け込みましたよ。

完全に業者ですよね、(笑)

 

 

出来上がったものの一例です。

 

酢醬油、たまり漬け、塩漬け

後、みそ漬けも少し作りました。

 

塩漬けのお塩はこちらです。

お塩の美味しさはマジで大事！

自家製のお味噌もこのお塩を使っています。

 

 

 

らっきょう汁が出てきて発酵してきますので

つけ汁は私は最初は全部浸かりきらない7割程度でいれて

らっきょう汁が出てきて全部浸かる感じにします。

 

たまり漬けは漬けすぎたらしょっぱくなるので

やや浸かる程度で、一週間くらいで取り出して

 

 

こんな感じでジップロックにしてみました。

※　ほかのらっきょと同じように2~3週間漬けこんで

取り出したたまりらっきょうはマジで塩辛いです。

完全にご飯のおかず、お酒のあてです。

 

 

 

鳥取のらくだはちいさな球が大きいのですが

九州のらっきょうは基本大きいです。

 

鳥取の倍くらいの大きさです。

 

 

因みに、熱湯消毒しないで生のままの

カリカリの状態のらっきょうを

ゆっくり一年くらいかけて食べたい希望もあったので

追加でもう少し頼んで梅用の瓶の塩漬けも作りましたよ(笑)

 

ゆっくり一年常温の冷暗所で長く楽しもうと思います。

 

オススメはされていませんが

取り出したたまり漬けの醤油液に

表面を湯がいた新しいラッキョウを付けて

らっきょう液がかなり出たラッキョウは腐敗しやすいとの

情報もチラッと見つけたので

一週間常温の冷暗所発酵の後は冷蔵庫保管です。

 

ぷーさん的には、

出がらしの2回目のらっきょうのたまり漬けの方が

好みの味のよう。

 

一番好きなのは酢醤油らしく

レシピでは醤油6割、酢4割ですが

うちはあえて酸っぱく、半々～逆の割合にしています。

 

お味噌は1っ週間程度の浸かり方でしか

食卓に出していませんが不評でした、(笑)

 

 

業者さんのように仕込み、

最初はそんなにらっきょう要らない！と

ぷーさんには言われましたが

まぁ、文句は言っても一番食べるのはぷーさんなんでね。

順調にじわじわなくなってきています。

 

結果、合計で可食部合計で7キロ漬けましたが

来年まで持つんでしょうかね？

 

最後の農家さんが

めっちゃ大きいらっきょうの玉で

鳥取のラクダらっきょうの4倍くらいの大きさなので

これが浸かるのに時間かかりそうなので

行けるかなと思います。