二十年ほど前に蕎麦打ちセットを買っていましたが、１〜２回／年しか出番のない蕎麦打ちです。
今年は年越し蕎麦を打とうと取り出しました。
今回は先日安曇川の道の駅で買った、滋賀県の蕎麦粉で挑戦です。
いつもは、二八蕎麦を打っていますが、今回は一九蕎麦に挑戦。（十割はまだ自信無し）
５００g入りの蕎麦粉から４５０gをはかりフルイに掛け、更に強力粉を５０g足して５００gの玉を作ります。
だいたい手の感触で水加減を決め（少し硬め）菊練りをして（菊練りは下手くそなので写真はカット）・・
やっぱり、二八より固まりが悪い。
その後、鏡餅のように丸めてラップして冷蔵庫で寝かせます。
熟成させるとちょっと滑らかになり、蕎麦のちぎれは少しは収まるはずです。
今夜は夜御飯は蕎麦です。
冷蔵庫から取り出してちょっとづつ拡げていきます。
最初は円形に延ばし、その後角出し（四角にする）をして３枚に折り、
切って行きます。
なかなか細くできませんが、私の好きな今立の越前蕎麦は太短いので、これでオッケー。
たまたまですが、からみ大根ももらっていたのでこれでおろし蕎麦にして頂きました。
ちなみにそば鉢は、信楽の登り窯で蕎麦を食べる為に造ったものです。