こんにちは近鉄奈良線八戸ノ里駅高架下「あ・じゃぽん」のゆうこです

ちょっと夢の先取りをしました

 

先日私が所属する大学のOB不動産会の企画で、当店で日本酒勉強会と懇親会が開かれました

 

勉強会の講師はもちろん「きき酒師」である私

内容はお任せされましたので、初心者の方が日本酒に興味を持ってもらうために、

日本酒の造られ方を知れば

「メニューを見ただけで味がわかるようになる」

「どんなお料理に合わせるかわかるようになる」

をテーマに講義させていただきました

 

資料を使って日本酒の造られ方と名称（純米吟醸だとか、無濾過生原酒だとか）によってどんな味が予想できるかという内容を30分、その知識を使ってその日のお酒の味を予想

 

 

 

 

そして日本酒の４タイプ分類（薫酒・爽酒・醇酒・熟酒）を、実際にきき酒をしながら、その特徴と、それぞれがどういったお料理に合うかを説明

 

そのあとは皆さんお待ちかねの実食

 

お料理には、今回私がやってみたかったこだわりを入れてみました

2年前に急にじんましんが出るようになり、食事制限にて体質改善して完治

そのなかで現代の食の問題点（農薬・遺伝子組み換え・化学物質など）についてたくさん勉強しました

そこで将来的にやりたいお料理を今回は試験的に出してみることにしました

 

使う野菜はすべて無農薬・無肥料の自然栽培のもの

塩は天然塩

料理酒も無農薬・無化学肥料のお米からできたもの

卵は、平飼い、ノンワクチン、ノン抗生物質の自然卵

と、とことん体に安全な素材を使い、マスターの腕でおいしいお料理にしてもらいました

（それぞれ最後に商品のリンク貼ってます）

 

お品書きは

鯛とホタテのカルパッチョ　

蛤とアサリと炙りホタルイカの酒蒸し（自然酒の酒粕も使用）

天使のエビのクリーム煮

骨付き茶美豚の紅塩焼き

平飼い自然卵と自然栽培米の卵かけご飯

健康系ジェラート

それぞれに自然栽培のお野菜をふんだんに使用

 

「外食で健康になる」

 

これが私の将来の夢であり、こういう食材を使ったお店を将来作りたいのです

 

今回のお客様は普段から「いいもの」を召し上がっているグルメな方もたくさん

すぐにこれらの旨さをわかっていただけました

特に最後の卵かけご飯は、みなさま絶賛

 

「なんていう(ブランドの）お米なの？」

いえいえブランド米ではないんです

農薬も肥料も使わずに造られた自然のお米はうまいんです

 

「卵の黄身が(薄）黄色い！」

そうなんです本来の自然な卵はレモンイエローなんです

色が濃い方がより健康にいいと思われているため餌に色のつくものを入れてるんです

 

「無農薬」「オーガニック」「無添加」だっていうとなんか「味気ない」とか「キラキラ女子が好きそう」とか「おいしさを我慢して健康を選ぶ」みたいなちょっとマイナスイメージを持つ方もいるかと思いますが、

自然栽培の野菜やお米、自然に昔ながらに造られたものは、単に安全というだけでなく、おいしいんだってことを知ってほしいんです

 

その期待通りのみなさんの反応に、やりたいことは間違いではなかった、

やはりこの道で進もうって改めて心を決めました

 

お酒も回ってきた中盤で開催されたクイズ大会では3チームに分かれて勉強会で学んだ知識の復習ときき酒チャレンジで大盛り上がり

もちろん、単品で飲むお酒とそれぞれに合うお料理に合わせたときの違い（マリアージュ）も楽しんでいただけました

 

今回勉強会をするにあたって、6年前に取得したきき酒師の試験の本を取り出してきてまた１から勉強

 

あのときにはよくわかっていなかったことも、覚えていたのに今は忘れてしまっていたことも再度整理されてより日本酒への理解と愛が深まりました

 

 

大変だったのは資料作り

なにせ初めての講師ですので、30分で初心者の方に、日本酒の造り方の基礎知識と名称の違いによる味わいの変化など盛りだくさんでしたので、いかに分かりやすく伝えるか試行錯誤

最後の2週間はあじゃぽんの仕事そっちのけで資料作りに没頭

全９ページの力作

前日も夜中まで準備していたら当日右目がおかしいくらいに充血

 

 

血走った目でみんなに突っ込まれながら、説明の途中で声カスカスになりながら

 

でも初心者の方だけでなく、もともと日本酒通だった方にも知らなかったこともたくさんあり、より理解が深まった、分かりやすかったと言っていただけて苦労が報われました

 

母にはこの夢のことを言っていましたが、今回初めて父に面と向かって伝えました

父も一生懸命お料理考えてくれて、みなさんにもお料理も喜んでもらえ、

夢が一歩現実に近づきました

 

このようなチャンスをいただけた大学OB会の運営の皆さまと、当日来ていただいた先輩方や後輩達、勉強会の内容の相談から当日の準備・クイズ大会までいろいろ手伝ってくれた後輩に感謝感謝感謝

 

準備した日本酒

（講義を聞き終わったあとはこれらの書かれている意味や、味わいが想像できるようになる）

①	作(ざく) 雅乃(みやびの)智(とも)		純米大吟醸	中取り 山田錦	三重
②	富久(ふく)長(ちょう)		純米吟醸	無濾過原酒 瓶燗火入れ 山田錦	広島
③	若波(わかなみ)		純米	生酒　壽限(じゅげ)無(む)	福岡
④	醴(れい)泉(せん)		特別本醸造		岐阜
⑤	飛露喜(ひろき)		特別純米	生詰め	福島
⑥	山間(やんま)		特別純米	無濾過生原酒 中採り直詰め ５号	新潟
⑦	金寳(きんぽう) 自然(しぜん)酒(しゅ)	生酛(きもと)	純米吟醸	四段仕込み	福島
⑧	車坂(くるまざか)	山廃(やまはい)	純米	無濾過生原酒	和歌山
⑨	田从(たびと)		特別純米	原酒 生詰め １８BY	秋田

 

自然栽培（無農薬・無肥料）の野菜とお米

「ビオアグリ」（淡路島）

 

無農薬・無化学肥料の自然料理酒

（実は私と母はこれを化粧水として使っています！おすすめ！料理酒と言ってますが普通に飲める純米原酒）

旬味（金寳自然酒醸造元　仁井田本家）

 

平飼い、ノンワクチン、ノン抗生物質の自然卵

奈良県月ヶ瀬の自然卵

 

卵かけご飯に使った醤油

古代製法　丸中醤油