皆さんは、ジビエ料理と聞いてどう思いますか？

 

固い・臭う・美味しくない・危ない、、、などなど

 

しかし

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独特のにおいや硬さがあると思っている人は多いですね。適切な方法で処理されなかったものや鮮度が不良なものは、風味が悪く食べにくいと感じるかもしれません。捕獲してすぐに血抜きをして処理施設に持ち込み、内臓の除去や皮むきなど適切な方法を施して処理・保存したものは、強いにおいやクセがなくて食べやすいんですよ。

 

だそうです！

今回の、ジビエ料理は、全ての問題をクリアした料理でした。

なので、柔らかい・臭わない・美味しい・安全でした。

 

和食の店「白桃館」初めて行きました

 

 

 

 

 

シェフの「のっぴさん」は、パティシエ経験もあるという事で、エクレアが出ました。

 

 

 

真ん中の白い物は、白桃です。

 

 

天麩羅。のっちさん、和食も経験あり。

 

太刀魚の冷静パスタ

 

 

イノシシのソーセージ。イノシシのハンバーグ。うり坊のモモ肉のソテー。

 

一番左が、鹿肉の低温ローストの握り寿司。

 

 

色々な日本酒が楽しめます

 

マダムの方々も大満足です。

 

現在、有害獣として取り扱われている、イノシシや鹿。１０頭中９頭が産業廃棄物として処分されている！！

なんという実態！

ジビエ料理を広める事も、社会貢献ですね。

その代わり、心を込めて「いただきます」。