大阪平野の焼肉屋たっとん亭平野店
焼肉屋のおやじ ミノルです
今回はあの10キロの量のスペアリブを、どう料理してやろうかと考えました
なんせ
量おおいんで、色々とできるなーと思い
まずは
低温調理で仕込んでみようかなとチャレンジしてみました
2パターンです
①７１度で2時間と
②66度で18時間の２パターンで実験してみました
結論から言うと①はええ感じで仕上がりました
※お店で鉄板で焼く事を前提で仕上げています
問題は②でした
熱が入りすぎているんです
「蒸し豚」のパサパサしたような感じです
確かに、柔らかく仕上がっています
ラーメン屋さんでよく見る トロトロチャーシューな感じ
スペアリブの繊維まで壊してしまい
個人的には「スペアリブ食べてる気がしない、、、、」でした
味は豚 食感は蒸し鶏のむね肉 それも加熱しすぎ な感じの実験結果でした
①の2時間でもいいのですが
骨のまわりの微妙な生加減がどうも気になりますし
この状態で、冷蔵保存 注文来てから 焼肉鉄板でスペアリブを焼く
結構焼き上げるのに時間かかりそうです
まだまだ、スペアリブはあるので、再度実験してみます、、、、、
もう、、、、結構、、、食べ飽きてきた気もしますが、、、、、、ぷっ♪
大阪 うまい焼肉ホルモン屋
均一価格で種類が豊富・なぜかハマる和牛焼肉店
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焼肉ホルモンたっとん亭平野店
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