大阪平野の焼肉屋たっとん亭平野店
焼肉屋のおやじ ミノルです
実食タイムのお時間ですｗｗｗ
３時間昆布締めしたお肉です
サーロインの色が悪いっすね
※通常提供するときに４日ほど寝かした食材だったため
昆布締めで熟成スピード上がり過ぎて色変わり早くなっちゃいました
これを焼いて実食です
乾燥としては
①まず塩の粒とうまみ成分が表面に付着してるのかな
焦げやすかったです
②味に関しては昆布の味がついているだけで、食べた食感的には、たいして変わらないです
昆布の旨みと取るのか風味と取るのか？っていうよりも
個人的には「邪魔な風味」って印象ですね
白板昆布に関しては、扱い方がおかしいかなとｗｗｗ
まー予測してましたが、白板で挟む理由はないかなーと思います
※寿司屋さんの使い方がベストだと感じました
さて次に２４時間昆布締めってやろうと思いましたが
営業時間の都合上
１８時間になっちゃいました
今回は触った感じ、香りが 違ったので
鉄板で焼いてから 試食しました
実食結果です
肉の食感自体は全種類柔らかく感じました
風味
北海道産昆布の旨み「出過ぎてました」
味
昆布の旨みが強すぎたのと、昆布の粘りが肉についていましたね
酒で洗った昆布締めの粘りの多さにびっくりしました
総評
以上の実験結果から
①昆布締め時間は６時間から８時間くらいが目安かな
②白板は寿司屋と同じ感覚で使おうｗｗｗ
③今回の昆布、良すぎる昆布で味の出方（グルタミン酸）がよーく出てましたね
完全に商品のグレードの差でしょうね
逆に浅く締めるなら道産みなみの昆布
深く締めるなら利尻産のほうがいいんだろうねって感じました
④塩の漬け方
肉は最後に塩のほうが良いかなー
逆に塩締めや塩振りかけるよりも、酢飯でバランスを取り
肉焼いて
岩塩振りかけるみたいなイメージのほうがいいかもしれないなーと思いました
塩焼いたら、粒子が、、、、苦いｗｗｗ
そこら辺はまた実験しますね
今回も一つ前に出た気がします
商品特性もあると思います
※赤身使うと同じ 感じにはならないかなと思います
それと今回は昆布の旨みの出方が予想以上に出てたこともあります
この昆布で「うどんだし」引いたほうがよさそうな気がしますｗｗｗｗ
過去の焼肉屋の実験室です
大阪 うまい焼肉ホルモン屋
均一価格で種類が豊富・なぜかハマる和牛焼肉店
平野区・喜連瓜破駅（きれうりわり）徒歩10分【大阪焼肉屋】焼肉ホルモンたっとん亭平野店！
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住所
〒547-0026
焼肉ホルモンたっとん亭平野店
大阪府大阪市平野区喜連西6-2-80
【電話】:06-6703-2955
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