大阪平野の焼肉屋たっとん亭平野店
焼肉屋のおやじ ミノルです
まいどです
久々の実験室シリーズです
何度も何度も実験してみますので、シリーズ化しようと思います
赤身肉を昆布で巻くとおいしいのか？
当店のお客さんで昆布屋さんがいましてね
昆布のこだわりと昆布の品揃えのお話を色々聞いてた時に
日常的になんとなく使ってた昆布の面白さを色々と聞きました
僕の個人的な意見の一つに
利尻産昆布でだし汁、、、、うんたらかんたら 色々言いますよね
じゃー別のダメなの？ 味でないの？ 出回ってる昆布全部食べてからの答えなの？
昆布でもいランクや保存方法で味変るやんって思ってた所もあり
昆布で実験してみました
ちなみに
その話聞いた直後に始めたため、お店にあった昆布は
白板昆布しかなかったので ｗｗｗｗｗ
実験材料は赤身肉
今回は、少し歯ごたえある系の肉質で
触感変わるのか、確認したかったので、この部分にしました
第一回目の実験ってことなので、今回は塩を振らず
そのまま昆布締めしました
※①浸透圧の関係も考慮したのですが、その場合、肉厚、重さで塩分濃度調整します
※②僕、昔ドイツ料理少ししてたので、ソミュール液や塩漬け方法わかっていますが
あえて今回は直で行ってます ソミュール液抜粋
話は戻って
昆布締めした牛肉の断面です
「うーーん白板昆布では厳しいな」っが正直な感想
この写真の下の肉は切立の何もしていないもも肉です
見た目が変ったのはすぐわかりましたし、昆布が、、、溶けてるんすよね
３枚くらい巻けばよかったかなと思いました
実食すると
昆布の風味が多少してる程度で歯ごたえ、旨みが直接影響するほどのものは
感じ取れなかったです
、、、、、、、
個人的には大失敗です、、、ぷっ♪
コレ、何度か実験してみようと思います
最終的には
焼きさば寿司の牛肉版
目指します
過去の焼肉屋の実験室です
大阪 うまい焼肉ホルモン屋
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