まいど！！

【大阪・平野区喜連瓜破】
焼肉屋たっとん亭の
プロが話す焼肉解説【大阪】焼肉屋たっとん亭の「焼肉バカ１代の

ウキウキ焼肉職人ミノルです

前回のお話




つづきです

「牛の１頭買い」＝「安い」「おいしい」のか？


その②
「安い・おいしい」について

牛の１頭買いで安く仕入れる事は、可能で
安く売るについても前回書きましたが

今回は、「おいしい」について

おいしいに関しては、
嗜好の好みによって違うので、書きにくいのですが

美味しくもなりますし、まずくもなります

高単価のお肉＝一般的においしいと認知されている商品の価格帯
なので
この高単価のお肉が現実的に「安く」なると
価格と、味覚のバランスが、崩れ
「安くて、美味しい」＝「値打ち」が有る＝おいしいお肉を提供できるお店
を実現出来ます

※ここでは、値段の位置付けが重要で
「金額なんか、関係ない」方は、１頭買いだろうと、部位買いだろうと
　関係無く、
　どのルートで有ろうと、自分の嗜好の好みに合ったお肉を
　食べる事が出来るため

逆に低単価のお肉を、高単価のお肉と同じく
「安く」すると価格のバランスがおかしくなり、
　商売的に赤字になるため、まず無理です

しかし、バランス良く全体的に値段を下げるならば
「おいしい」には、出来ます

あとは

肉質、ランクで、肉全体の「味」が、決定されますが
「モモ肉」などは、ランクが高いからと「肉質・味」もランクアップ
　される、食材では、有りませんので
　博打的食材となり
　俗に言う「あたり」「ハズレ」が出てくる恐れがあります

※簡単に書きますが
　　枝肉の価格付け、ランク付けは、「バラ・ロース」の所で判断します
　　「モモ肉」は、判断材料となりません
　　いくら管理していても、「走る牛」もおれば、「歩く牛」
　　「寝てばっかしの牛」もいれば「立ってばっかりの牛」もいます

　　生き物なんで、それぞれの牛の運動量や重さ、モモにかかる運動量なんかも違います
　　「人間と一緒ですね」

　なんで、全体精肉量で計算して
　良い場合もあるし悪い場合もあるという事です

　　後は、和牛の１頭買いか、国産牛の１頭買いか、ホルスタインの１頭買い
　　　等の品種で「肉質」や「味」が違ってくるので、
　　的確な答えが出せません
　　

まとめ


簡単に書きましたが
「牛の１頭買い」＝「安い」「おいしい」のか？
は
すべてにおいて適応されるわけでは、無いという事です
（焼肉屋の観点からですが）

しかし

精肉屋さんや、卸問屋さんが
直営店などを持っていたり
「ポリシー」や「簡単にできる方法がある」のならば
「牛の１頭買い」＝「安い」「おいしい」を実現されているお店があると思われます

日本では、沢山の「焼肉」店があります
考え方や、販売スタイル、ターゲット層が多種多様に違いますので
個人店の個人的な「つぶやき」程度で
考えていただきましたら、幸いです



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長くなりましたが、読んでいただきありがとうございました
メッセージを頂いて書きましたが
御理解頂けましたでしょうか？
000000様
これより先の話は、書きにくい事なので
個別にメッセージで書きますね
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