焼肉屋への疑問？ホルモン？なんで？を解決！！読んだら分かる！これであなたも「焼肉マスター」への道
の店長 ミノルです
さて、当店のホルモン説明書も15回目
一回目はこちら
今日は、「タン」です
「タン」に関しては、２回に分けて書いていきます
今回は、１回目
まず、「タン」とは、
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タン＝舌なんですが
牛タン（ぎゅうたん）は、牛の舌部を指す。主に、食用にする場合に用いる語。
数十センチの長さがあり、薄切りないし細切れで食用にされる。タンは、英語で舌を意味する tongue の音に由来する
です
現在日本で、幅広い国々から輸入され、
その国々でも、等級＝ランクがあり
どのお店で、どの国のタン、どのランクのタン、冷凍のタン、チルドタン、
識別することが、正直、難しいです
僕は、国産か、輸入物の判断
ある程度の輸入物のランクは、判断、出来るのですが
タンは、国産＝良いってわけでも無く
（でも、総合的に国産の方が、柔らかくておいしいです）
「あたり・ハズレ」のある品物です
タンでも「白タン」と「黒タン」の２品目があり
「黒タン」の方が、喜ばれます
輸入物に関しても
たとえばアメリカ産
国アメリカ・等級１番上のランク・値段同じ・でも
あの広い国土では、西海岸の方と東海岸の方
北と南では、同じ値段の品物でも、
「品質」が違います（牛の種類が違ったり、餌、風土によって変わります）
それに大部分のお店が、箱買い、してます
（１箱に４本入りや、１０本入り。00キロ等）
箱の中身が見えないので、選別出来ないんです
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一般的に、上塩タンや、並塩タンっと言われる
「区別」方法には、約３種類の
考え方があります
その①国産牛＝上・輸入牛＝並
その②１本のタンから
柔らかい場所＝上
普通ぐらいの場所＝並
その③、①で取った良い所を＝上
残りを②と一緒に＝並
や、「塩タン」＝メニューに１種類で全部使う
なんかが考えられます
（これは、各店舗によって、の考え方の違いなので、一概には、言えません）
（経験上でお話しています。）
①は、仕入れ値段が全然違うので売値も違うからです
②と③に関しては、、、、、、、、、、、、、、
当店のホルモン説明書⑮牛タンその②で
詳しく写真付きで説明します
当店のホルモン説明書一回目はこちら