こんにちは！

 

1杯のコーヒーでほっと一息

珈琲専門店オープン以来，

淹れ続けたコーヒーは，60000杯超。

初めてコーヒーを美味しいと思った方続出。

そんなコーヒーの秘密をお伝えしております

 

杜の都仙台，この道13年半の焙煎人，

青木です。

 

 

 

 

 

皆さんは

＼コーヒーに合うお菓子／

 

と言ったら

何を思い浮かべますか

 

 

おそらく，

真っ先に頭にぽわ～んと浮かぶのは

 

 

 

そう，

ケーキだと思います

 

 

コーヒーのほろ苦さと

ケーキとの相性は

 

 

バッチリ

 

合わせたいコーヒーのことは，こちらを参考になさってくださいね

https://goodfriendswithcoffee.hp.peraichi.com/tegami

 

 

 

かく言う私，

超食いしん坊なもので…

 

どこかへ行って

コーヒーを楽しむ時は

 

もう，絶対に＼ケーキ／は欠かせません

 

 

 

でもね…

あんまり甘いだけのケーキは，ちょっと…

 

 

ということもあり，

お店のメニューの載せているケーキは

全て手作り。

 

ここで私が作っています。

 

 

最近よく聞かれるので，

今日はそのうちの一つ

 

＼チョコレートケーキ／のレシピを

大公開～

 

 

 

 

準備するもの(18cmのケーキ型1台分)

 

✔スイートチョコレート　90g　…　ベルギーのCALLEBAUT(カレボー)を使っています

✔無塩バター　65g　

✔生クリーム　50g　…　35～45　季節で変えても

 

✔卵黄　4個

✔砂糖　65g　…　てんさい糖を使っています(甘さを控えたい時は減らしても可)

 

✔卵白　4個

✔砂糖　65g(メレンゲ用)　…　てんさい糖を使っています(甘さを控えたい時は減らしても可)

✔純ココア　70g　…　バンホーテンを使っています

✔薄力粉　10g　　…　国産薄力粉

 

 

＊13年以上，作り続けて，

これを使ってよかった，という材料を特別に教えちゃう

 

 

こちら，ベルギーのCALLEBAUT(カレボー)　

板チョコより使いやすいですよ

 

 

 

作り方

 

１　ボウルに「チョコレート」「バター」「生クリーム」を入れて，湯せん

 

２「卵黄」＋「砂糖」全体が白っぽくまったりするまで，混ぜる

 

３「卵白」＋「砂糖」しっかりツノがたつくらいまで，混ぜる

(卵の大きさによって，卵白が少ない時は，1個～2個分の卵白をたす)

 

４　湯せんにかけていた１を２のボウルに加えて，なじませる

 

５　４のボウルに，３を半分ずつくらいさっくり混ぜる

 

６　ふるっておいた「純ココア」＋「薄力粉」を５に加える(少しずつ)

 

７　バターをぬったケーキ型に６をながしこむ

 

８　130度のオーブンで1時間焼く

 

　アミにのせて冷ます

 

 

 

文字にすると，

なんだか大変そうーと思うけれど

 

これ，とっても美味しいですよー

あぁ，このまま両手に持って，かぶりつきたい

 

 

 

そして！

 

私が気づいたこと(ヒントになるかなぁ…)

 

✔砂糖をてんさい糖にすると，味が優しくなります

　グラニュー糖にすると，味がはっきりします

 

✔卵白をあわ立てる時，しっかりツノをたてて下さいね

　ツノがたっていないと，チョコレートケーキがしょぼ～んとしてしまうかも

 

✔1台食べきれない時は，小分けにして冷凍庫での保存が可能です

 

✔トッピングに「粉砂糖」や「ホイップ生クリーム」，めっちゃ合います

 

 

　

 

 

手作りのいいところは，

材料を自分で選べるところ

 

 

なるべく安い材料で，

 

も大切だけど

 

自分の納得のいく材料で，

 

ひと手間かけて

コーヒータイムのために準備するというのは

 

 

最高の贅沢だと思います

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

この間，お使いを頼まれた，と

中2の子がきてくれました。

 

中2か…

 

珈琲まめ坊は，間もなく14歳になります。

「同い年だね」って言ったら

とてもびっくりされました。

 

早いですよねー