Blanc á tokyo
キャベツとアンチョビクリームのタルティーヌ
2月下旬〜新商品
遡って２月のこと、
夜パンがコンセプトの人気店
「Blanc á tokyo」さんへ
春のようなお天気、梅まつりの影響もあってか
当時の「ユヌクレ」さんを彷彿とさせる行列が！
セレクトしたのは2月下旬より登場の新商品、旬の春キャベツがたっぷり、"キャベツとアンチョビクリームのタルティーヌ"
デニッシュ生地をベースにキャベツ、ベシャメルソースとアンチョビを合わせたクリーム、グリュイエールチーズにネパール山椒を効かせた一品
夜パン用には"牡蠣バター"に"アマニと玉葱、バジルツナのフガス"、"酒粕とスペイン産プロシュート"、"パルミジャーノ•レッジャーノ"、"有機オリーブのフォカッチャ"を購入
春キャベツを堪能〜
なタルティーヌ、シャキシャキ、歯応えに季節を感じるキャベツの味わいが嬉しいです！
ベシャメルソースにアンチョビを加えたソースを合わせているのも魅力ですね
グリュイエールチーズの塩気とネパール山椒、これをつまみに飲めます
前半はタルティーヌとしてよりも、前菜の春キャベツのお料理としていただきました
デニッシュ生地はバターリッチでカリカリ、ザクザク！幾重にも重なる層からは旨味と塩気、濃厚な味わいです
にしても、、キャベツどれだけ使ってるのでしょうか！？旬の甘み、青々とした味わい、、浸れます
デニッシュをお皿にいただくオードブルのようで、フィリングと合わさった時のバランスが絶妙、大満足の美味しさでした
ちなみに、、夜パンで購入した"牡蠣バター"は蒸した牡蠣に北海道バターにスペイン産の白カビサラミ、ネパール山椒、まじでワインに合う〜！！
:coffee
WOODBERRY COFFEE
PERU MIRAFLORES ANAEROBIC WASHED
うつわ:カップ 愛知 さんちゃ窯 中林範夫さん
お皿 福岡 うつわ工房 熊谷雅博さん
ハーバルなアロマ、ライムのような爽やかなアタックから、チェリーを思わせる果実味、徐々にブラウンシュガーのような穏やかな余韻へ、、
キャベツが主役のタルティーヌとも良きペアリングに
