オフィスマザーすっちゃんです。
スマイルてえぶるさんの『本物の甘酒の達人になろう！』講座レポ、続きます
甘酒の歴史、効用のお話から、『並行複発酵』についても説明。
ちょっと専門的な話でしたが、麹菌の反応が、リケジョの私には興味深い
店主の藤沼さんこだわりの米こうじ
一番響いたのは、
自然の中には大事な菌がいる。
ってこと。
菌がいるから、発酵するんです。
空気中の温度、湿度、環境が違えば菌の種類も存在数も元気も違います。
『お土産に、米こうじとお米を渡しますが、ここで同じように学んでも、それぞれが持ち帰って作った甘酒はそれぞれ違う味になりますよ』と店主の藤沼さん。
環境が大事。
抗菌とか言ってる場合じゃないですよっ
最近、缶の甘酒もスーパーで見かけるけれど、流通に載っているものは、発酵による変化を防ぐため、酵素の活性を抑えているそう。
酵素パワーを無駄なくもらうには、活性化した状態が理想的。
その差は大きい。
食べ物への意識がまた、変わりました。
家族のためにも、体にいい食事を用意したいな
（つづく）