一週間のご無沙汰でした。。
と言う事で先週のリベンジです。
もう一回、自宅らーめん作りにチャレンジです。
(金曜日・土曜日と花粉の飛びが酷かったからなのですが)
今回は少し、ハードルを上げて、節系スープと鶏ガラのＷスープを作って
家族をギャフンと言わせてやる・・・
先ずは材料です。
近所のスーパーで、鶏ガラ２羽をゲット。
それに野菜もろもろを購入。
麺は前回と同じ、山岸さん監修の東洋水産さんの物を使用してみました。
先ずは、節系スープ。
こちらは先週の暇な時に先に作っておりまして、作り方は以下の通りです。
スーパーで買ってきました荒削りの魚節を、大体ですが２Ｌ程度の沸騰したお湯に
１５０g程入れて直ぐに火を止めまして、魚節を濾します。
ここで濾した節は、奥方の手により炒められてふりかけに変身。
お弁当のご飯の供に・・・・
で、鶏ガラスープの方は、一度灰汁抜きします。
その後、
鶏ガラ、キャベツ、ニンジン、タマネギ、長ネギ、リンゴ、ニンニク、ショウガ
を加えて強火にて煮ます。。(分量はかなり適当です)
この時は水量２Ｌ程度で、２時間程度煮ました。
(小生宅はＩＨなのですが、ガス卓の場合の方が時間的に早いと思われます)
で、完成(?)したスープはこんな感じ。
味見しましたが、かなり、、甘い。。orz
野菜の甘みがもろに出たって感じで、緩いポタージュスープって感じでした・・・・
カエシは、醤油＆ミリン＆砂糖で即席で。。
本当は事前に作って置いて、寝かせばいいのでしょうが、ここは手抜き。
この３つを合わせてスープを作って見ると、やっぱり甘い。
そこで急遽、動物系脂を加える事に。
豚バラ肉を適当な大きさに切ってフライパンで炒め、
ここに作って置いたカエシを入れて火を止め、豚バラ肉は取り出します。
結構な脂がカエシに入りましたので、これをタレとして使用して見ました。
具材は、茹で野菜と先ほどの豚バラ肉のみ。
無化調らーめんの出来上がりです～♪
やっぱりスープが少し甘いのが残念な点でしたが、
前回よりはレベルが上がっていると自負していましたが、、
家族の評価は、
｢あま～い、、やっぱり Ｂ級～～ ！｣
何ぬ、、、
よぉ～し、次回は｢グルエース＆背脂｣入れたるわい(怒)
