『中国 雲南 通海の朝食 清真ラーメン』

■中国雲南通海の朝食清真ラーメン

まいど、おおきにさんです。中国食品コメンテーター、戸田大介です。

いよいよ雲南の朝食メニューも本日の清真ラーメンで、今回は終了です。

通海県には漢族、彝（イ）族、回族（ムスリム）、モンゴル族、タイ族等が住んでいます。

回族のレストランを清真菜館と言います。

清真は回族が食べることのできるハラールのことを指す言葉です。

ハラールとはムスリムが安心して食べていいと言う認証のことです。

私が通海県に滞在時、もっとも頻繁に食べるのがここの清真ラーメンです。

清真明润手拉面馆

手延べラーメンで、注文が入る度に麺を伸ばします。

中国全土で一般的に蘭州牛肉麺と呼ばれているモノとほぼ同じモノです。

これが細麺の小椀、去年3.5元だったのが4元に値上りしていました。

注文時に言えばきしめんのような幅広麺を食べることもできます。

茹でた麺の上に煮込んだ牛肉が乗っています。

薬味・調味料バー

ネギ、ニラ、ミント、高菜漬けみたいな漬けもの等。

私はいっつもネギとニラだけをトッピング。その後、黒酢を入れます。

ここの店は小椀、大椀以外に中椀もあります。

以前は中椀をよく食べていましたが、今では小椀で充分です。

丼は小ぶりに見えますが、意外とボリュームあります。

さっぱりとしてい、麺に小麦の味が感じることができてうまいです。

小麦に水と塩以外はなにを加えているのかわかりません。

卵は加えていません。

頭にスカーフを被った女性を見かけたら、回族（ムスリム）です。

ただし、東北、遼寧省等で黄砂等を避けるために顔全部をスカーフで覆っている蒙面女性は決してムスリムではありません。

街中で見かけた回族の女性たち