燻製【くんせい】・・・食材を燻煙することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食のこと。（Wikipediaより）
小田急線参宮橋駅から徒歩約1分、シガーバー「バーシャンクス」へ行ってきました。
駅前の小振りなビルの2Fへのらせん階段を昇り店内へ入ると、最初に気づくのはそのスモーキーな香り、燻製の香り。そう、コチラのお店では燻製されたハンバーガーを出しているのです。
もちろんお目当てはそのハンバーガーですが、やっぱりバーに来たからにはビールから。
志賀高原ビール。ぐっと力強い味わい。つまみには、燻製されたナッツとチーズを頂きました。どちらも味が凝縮されていてとても深い味で、ビールとの相性も抜群。
と、ビールとつまみを一通り味わった後、本命のハンバーガーをオーダー。ハンバーガーの種類は4つのみ、基本の「スモーキーバーガー」にチーズ・ベーコンチーズ・ベーコンエッグチーズをそれぞれ加えるという潔さ。
オーダーしたのは「ベーコンチーズスモーキーバーガー」。ハンバーガーのオーダーが入ると、マスターは調理のために店の奥へ。マスターとお客さんの会話を遮ってしまうことをちょっと申し訳なく思いながら、待つこと約10分。
こちらが「ベーコンチーズスモーキーバーガー ￥1,200」。ハンバーガー袋にそっと包まれた状態で出して頂けます。
何と言っても特徴的なのは、やっぱり燻製。新宿峰屋のバンズは燻製する過程で時々ビールを拭きかけながら仕上げるのだそう。燻製すると水分がなくなってしまうものと思ってましたが、そんな手間ひまかけて作られるバンズは十分な甘みを保っています。
そのバンズに挟まるのは、とろっと溶けるチェダーチーズ・ビーフパティ・スモーキーベーコン・レタス・トマト・オニオン。パティはかなり粗めで食べ応え十分。燻製されたベーコンはサクラの香りが口の中にいつまでも残り、野菜類も新鮮そのもの。個々の中身がとっても個性的なのに、一つのハンバーガーとしてのバランスが抜群というのがまた気に入りました。
そしてついついお代わりしてしまった「ベーコンエッグチーズスモーキーバーガー ￥1,350」。ついついと言っても、一つ目は二人でシェアしたので半確信犯的な追加オーダー。またまたマスターが店奥へ行かれるのを更に悪いなぁと思いながら。
基本は一つ目と同じですが、エッグが加わると更に味に深みが増したような気がしました。そう、個々の食材の味がとても深いのです。なんというか、大人の深みが味わえるバーガー的。食事としての存在感がしっかりと形成されているように感じました。
ちなみにセットで付いてくるポテト。岩塩とペッパーが効いていてこれまた美味しく頂きました。
ちなみにコチラのお店、ハンバーガーをメニューに加えられたのは約1年半前からだそう。ハンバーガーだけでなく、バーなのでもちろんアルコールを一緒に頂きたい素敵なお店でした。
----------Bar Shanks----------
■住所：東京都渋谷区代々木4-1-5 参宮橋駅前ビル2F
■HP：－
■食事日：09.5.16
Bar Shanks （バー / 参宮橋、初台、南新宿）
★★★★☆ 4.0