先日のお客様のときの前菜盛り合わせがこちら
放射線状に並べてちょっと時計をイメージしてみたのだ
ミニツナメルトトースト ・ デビルドエッグ ・ アスパラw/ホランデーズソース
ミニツナメルトトースト：フランスパンを１ｃｍ幅にカットしたもの（面倒
なので、お店でスライスしてもらいました。頼むとやってくれるところ、
多いよね）に、ツナ缶、マヨネ少々、玉ねぎみじん切りを和えたものを
乗せ、溶けるチーズ
をのせて焼き色がつくまで軽く焼いただけ。
デビルドエッグ：中の空洞に詰めものをしたｌこういう卵をデビルドエッグと
いって、イースターのパーティーなんかにもよくでてきますね。前菜として
はかなりとポピュラー系でございやす。（白身をピンクに染めたりすると
更に女子＆春仕様に
）悪魔の「デビル
」とはあんまり関係ないらしく、
濃い味付けのパンチがある内容物が入った卵のことをそう呼ぶらしいです
ゎ。おフランスではミモザ卵と呼ぶんですって。なんだかおされねっ
作り方：卵をかた茹でにして、半分に切ってから、中の黄身だけパカっ
ととりだします。切り方は横半分でも縦に半分でもお好きな方で。
（外側の白身を両側から軽く押すと黄身がムニュっと飛び出てきまっせ
）
その黄身だけをボウルに集め、フォークでつぶして、塩コショウ、マヨネ、
みじん切りのアサツキなど（パセリみじん切りでも）を混ぜて、絞り出し袋
につめて、白身に絞り出せばできあがり
卵サンドイッチが好きな人には
たまらない味。（私も含め）
小さい頃、ママンがよくお客さまのときに作ってて、できるそばからつまみ
食いしてキレられた１品です
今回は上にパプリカをさっとふりましたが、豪華にキャビアやイクラなんか
をのせたら更にパーティー仕様
になりますね
アスパラガスのホランデーズソース：アスパラは軸の下の部分をカット
して、固いところは皮をむいてさっと茹でて冷水にとって冷ます。
なんちゃってホランデーズソースの作り方はこちら
☆
今回はママンのお友達のヨーロッパ土産のソースの素を使っちゃいますた。
えへへ。
火をいれるとかなりと濃度がつくんだすね～。
ご馳走さまんさ～。げふ～っ
（茹で卵臭）
次回のサラダ編に続く
こちらも参加したのでよろぴくねん
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