以前にスズキのグリーンバターを紹介したが、今夜の野人の食卓のメインディッシュは「サワラのグリーンバター」だ。サワラは脂の乗った３キロのものを適当なヒレに分けて真空パック、急速冷凍しておいたものだ。スーパーでは洋食に使う旨い魚のヒレは手に入らない。食いたければ自分で確保するしかない。淡白な白身のスズキと違ってバターはどうかなとも思ったが、しつこくもなく本当に旨かった。今回はブレンドして冷凍しておいたグリーンバターではなく、サワラをオリーブオイルとニンニクでソテー、軽くバターであえて庭のパセリのみじん切りを加えて仕上げた。いつもよりソフトなグリーンバターだ。スズキ、サワラで合うなら、まあどんな魚でも良いだろう。サーモンやタラの切り身でも十分旨いはずだ。照り焼きやムニエルを食べ飽きたらやって見ると良い。色んなハーブ、スパイスを使えばもっと楽しめるだろう。