牛丼チェーン吉野家が1年の間に相次いで値上げしたのは、世界規模のある異変が影響している。
世界で1年に消費される牛肉はおよそ6000万トン。
牛肉の国際市場に中国が参入してきた。
増え続ける消費に、国内の生産が追いついていけず、輸入を急激に拡大させている。
あまり牛肉が食べられていなかった地域でも消費が拡大し、中国の食のバイヤーも「食の革命」だと言う。
日本の商社が、中国に競り負けることもある。
「買い負け」と言う、思った値段で牛肉を調達出来ない現象が起きている。
牛などのエサとなる大豆も同様。
日本の食卓に欠かせない味噌や豆腐の原料となる大豆で、価格競争が進んでいる。
ブラジルでは、広大な農地が開拓され、大豆の増産が進んでいる。
農家が圧倒的な出荷量で価格交渉の主導権を握ろうとしている。
中国の牛肉の輸入拡大を引き金に、世界で今何が起きているのか。
日本の食はこれからどうなるのか。
牛肉のおよそ6割を輸入している日本。
去年、牛肉をめぐって異変が起きていた。
日本の輸入する牛肉の1割を扱う商社・双日食料。
主力商品は、バラ肉・ショートプレートで、牛丼やコンビニの弁当に広く使われている。
これまではアメリカの大手食肉加工会社と太いパイプを築くことで牛肉を安定的に輸入してきた。
アメリカの食肉加工会社にコンテナ70個分注文していたある商社マンが、中国に買い負けて、20個分しか買えなかった。
中国の価格に及ばなかった。
状況は日に日にひどくなっている。
牛肉加工会業者へ、これまでより高く輸入せざるを得ない事情を説明した。
ショートプレートの価格は1キロ760円（半年前）から、1155円に値上がりしていた。
北京で11月に開かれた食の国際見本市。
世界26カ国。500社以上が伸び続ける中国の消費に目を付け、売り込みに来ていた。
中国各地から数多くのバイヤーが詰めかけていた。
日本での牛肉の消費量はここ10年余りほぼ横ばい。
中国は消費が伸び続け、去年ヨーロッパと肩を並べた。
中国は輸入量をここ5年で6倍に増やした。一昨年、量で日本を抜いた。
中国は牛肉の輸入量を増やすことで、国際的な存在感を大きくしている。
2014年1月の中国政府の政策方針が、この流れを加速させた。
牛肉の輸入をさらに増やす方針だと受け止められた。
山西省（北京から西へ500キロ）のバイヤーの高さんが、オーストラリアやニュージーランドに、取り引きを拡大しようと飛び回っていた。
もともとは科学製品の輸出業者だった。
肉のビジネスに進出して2年あまりなのに、年に3億円を売り上げるまでになっている。
中国内陸の地方都市、肉と言えば、鳥や豚、羊だった。
この地区の人気のメニューは、牛肉炒め。
使っているのは、日本のショートプレートにあたる肉。
消費が伸びる中価格は上がり続け、今や一皿800円、それでも客は次々と注文していた。
牛肉が高値でも売れると見込んで、バイヤーは輸入価格をあげても買い付けようとする。
これが日本の買い負けを引き起こしている。
中国が海外の取引先に対して、強い交渉力を持つ輸入方法があることがわかってきた。
大きな塊のまま輸入して、中国の工場で様々な部位に切り分けている。
オーストラリアの食肉加工場では中国向けに4分割している。
中国は丸ごと肉を買ってくれ、売れ残りの心配がない。
日本向けのショートプレートは、1頭から取れるのは10キロ程度。
日本の場合はショートプレートを含め必要な部位だけを調達する方法を取っている。
業者にとっては、それ以外の部位が売れ残ってしまう。
丸ごと買うのは売り手に取ってありがたい存在なので、交渉力を上げている。
バイヤーの高さんは牛肉の消費をさらに伸ばすため、新たな取り組みを始めていた。
レストランにサーロインなどステーキ用の肉を売り込んでいる。
地方都市にも西洋料理を広めることで、より高く肉を売る狙い。
札幌の繁華街・すすきの
中国を震源として、牛肉以外の食品でも様々な変化が起きている。
庶民の味として親しまれて来たジンギスカンが値上がりしている。
使っている羊の肉はオーストラリア産とニュージーランド産で、仕入れ価格が1年で3割上がった。
ニュージーランド
人間よりも羊の数の方が多いと言われている国。
100年以上続いて来た農家で、突然牛の放牧への転換が起こって来た。
牛を育てた方が儲かると考える農家が現れた。
ニュージーランドから中国への乳製品と肉の輸出はおよそ8割増えた。
ニュージーランドの農家では、同じ面積なら、羊よりも牛を飼った方が5倍以上の利益があると言う。
東京
穀物の輸入を担う総合商社・伊藤忠商事。
大豆が思うような価格で手に入らなくなってきている。
中国は、世界から膨大な量の大豆を輸入している。
中国は国内でも牛を育て牛肉を大量に生産している。
エサとなる大豆も増産する必要があり、国内の農地ではまかない切れない。
政府の方針により大豆も積極的に輸入することになった。
かつては大豆の輸入大国だった日本は、アメリカの穀物メジャーから輸入していた。
1990年代後半から中国も大豆の輸入を増やした。今の輸入量は日本の約20倍を越え、7000万トンに達した。
アメリカの穀物メジャーは中国向けの輸出を急速に伸ばした。
日本が大豆を買い付ける条件は厳しくなっている。
このまま行くと、モノが足りなくなる。
危機感を募らせている日本が注目している国はブラジル。
ブラジルの内陸部、日本の国土の5倍もあるセラード地区で、広大な大豆畑の開発が進んでいる。
アメリカの穀物メジャーだけに頼らず、ブラジルから直接調達できないかと日本の商社マンが走り回っている。
大豆農家ブサットさんを訪ねた。
待ち合わせ場所に小型飛行機でやって来て、畑を見せてくれた。
460平方キロ・東京ドーム9800個分。
今もこの農家は農地を拡大している。
やはり大半は中国が売り先で、年に30億円を売り上げている。
穀物メジャーと中国系企業との交渉。
激しさを増す大豆の争奪戦。
シカゴの先物取引市場では、大豆の相場が乱高下を繰り返している。
需要と供給のバランスだけでは説明出来ない状態だと言われている。
フロリダ
先物市場投資家スタンレー・ハー氏。
価格を乱高下させているのは新たな金融商品・インデックスファンドだと言う。
投資家向けの説明書には、大豆・小麦・牛などを扱う金融商品だと書かれている。
リーマンショックの後、アメリカや日本などで行われた金融緩和によって世界中にあふれたマネー・17兆円が流れ込んでいると見られている。
ウォール街のスーパーでも、この1年で牛肉の値段が2割上がった。
オーストラリアの乾燥地帯でのプロジェクトはｍ大規模な食料生産を行うというもの。
必要な水は海水を淡水化して行われる。
ブラジルでは干ばつで3週間雨がなく、2割の大豆が被害を受けた。
地中深くに根をはる大木が伐採によって失われ、それが干ばつにつながっていると言われている。
ショートプレートの周辺部位を含めて、東南アジアへの輸入代行をすることを模索。
輸入量を増大し、アメリカへの交渉力を強くしようと目論んでいる。
新たな「敵」の参入。
ショートプレートの争奪戦に、韓国も乗り出してきた。
今日も争奪戦が繰り広げられている。
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この番組を見終えて、今はのんきに外食をしているが、何年か後には牛とかマグロとか高くて口に入れられなくなるのだろう。
富裕層なら心配ないが、庶民は加工品しか食べられなくなるであろう。
写真はフリー素材集「足成」より